March 5
Macération de fruits dans le sucre ou dans un liquide, appelé aussi marinade, renforce et intensifie la saveur de ce que vous utilisez des fruits. Qui plus est, le processus intensifie l'arôme du fruit, l'envoi d'un signal à votre cerveau que vous êtes sur le point de manger quelque chose de délicieux. À la suite de deux macération et l'odeur renforcée, le fruit a un goût plus savoureux que ne le ferait autrement.
Sucre, liquides acides et l'alcool sont autant de causes de fruits à jus sirupeux sécréter, parfois appelé huiles essentielles, au cours du processus de macération. Les jus de fruits ne sont pas les huiles dans le sens normal du mot, mais l'eau juste et d'autres molécules qui transportent l'arôme et la saveur du fruit. Les molécules de sucre ou d'alcool tirer ces huiles essentielles à partir du fruit, laissant le fruit ramolli et juteux. Certains chefs, quand la macération des fruits, ajouter une pincée de sel au mélange ainsi, qui permet d'extraire plus de jus et augmenter la saveur.
Liquides acides à ajouter au sucre pour la macération comprennent le jus de citron, le jus de lime ou de vinaigre, vinaigre balsamique et fraises offrant une combinaison classique. Mais vous pouvez également expérimenter avec des liqueurs et des liqueurs, en particulier ceux qui contiennent déjà des saveurs de fruit que vous utilisez ou d'un fruit aux saveurs compatibles, tels que l'orange sec triple de cointreau ou avec des quartiers d'orange ou framboise à la framboise avec des framboises.
Macération d'un fruit peut être aussi facile que l'aspersion d'une cuillère à café de sucre sur les fraises coupées 10 minutes avant de les servir, ou aussi compliqué que les deux semaines de macération de six mois qu'il faut pour faire un gâteau aux fruits noir Antilles. Pour macérer des fruits, coupez d'abord, mélanger le sucre et liquide dans le fruit de veiller à ce que toutes les surfaces de fruits sont enrobés et laisser le mélange reposer à la température ambiante pour permettre le sucre, les molécules d'alcool ou de sel pour faire leur travail.
Macération transforme un simple bol de bleuets ou des fraises dans un dessert élégant, avec des saveurs qui révèlent l'essence du fruit. Le fruit ajoute aussi plus de saveur à d'autres desserts, comme des bagatelles, parfaits de fruits et de garnitures à crème glacée. Dans le cas peu probable que tout le sirop reste dans votre bol de service après avoir servi le fruit, l'enregistrer pour aromatiser l'eau pétillante ou d'ajouter à la base de crème de sorbet ou crème glacée.