December 2
Comme le bœuf, l'agneau a quelques coupures, chacun avec son propre but culinaire. Alors que certaines réductions sont polyvalents, d'autres nécessitent une méthode de cuisson spécifique. La tête ronde d'agneau a un goût riche et est très tendre. Il est idéal pour griller, rôtir ou pan-cuisson. Mais, plateau rond est plus récent sur le marché, de sorte que tous les magasins le porter. Si vous rencontrez des difficultés à trouver ou que vous n'êtes pas un fan de l'agneau, vous avez alternatives.
Un gigot d'agneau est beaucoup plus grand que le dessus rond. Il est généralement vendu dans 5 à 9 paquets de livres, tandis que la tour est dans 1 à 2 coupes livres. Mais, la jambe contient l'aloyau juteux et la tige. Utilisez une cuisse désossée d'agneau à la place d'une tête ronde pour faciliter la cuisson et la sculpture. Gigot d'agneau peut être grillé et rôti similaire à sommet arrondi. Gigots d'agneau doivent être saignants ou mi-saignant, ce qui signifie qu'ils doivent atteindre une température interne d'environ 120 degrés Fahrenheit à 135 F afin d'éviter le dessèchement.
Boeuf Round Top rôtis sont tendres et donnent une saveur distincte. Ceux-ci sont maigres, semblable à la viande d'agneau, mais ne sèchent plus rapidement que d'autres coupes de boeuf. Boeuf Round Top rôtis peuvent être grillées, rôties ou grillées casserole dans le four semblable à l'agneau. Les deux rôtis d'agneau et de bœuf rôtis haut rondes meilleur goût lorsqu'il est cuit rare de mi-saignant, ou quand ils se rencontrent une température interne allant de 120 F à 135 F.
Rôtis de longe de porc sont les parties les plus tendres du porc, mais ils sont aussi les plus maigres. Contrairement à l'agneau, le porc doit être cuit à une température interne de 160 ° F, qui est considéré comme bien fait. Mais, un rôti de porc d'échine est très tendre et absorbe bien les arômes, semblable à un haut rôti d'agneau. Longe de porc rôti peut être poêlé sur la grille, mais c'est mieux quand cuisiné par la rôtissoire.
Agneau rôti de longe de porc peuvent être coûteux, mais donner un très tendre, rôti savoureux. Désossées rôtis de longe d'agneau sont appelés rouleaux de longe ou rôtis de longe de porc désossée. Ceux-ci peuvent remplacer un haut rôti d'agneau, mais nécessitent des temps de cuisson. Assaisonner la longe d'agneau semblable à la tête ronde. longes d'agneau meilleur goût quand rôti au four, mais peuvent être pan-rôtis et grillés, trop. Cuire l'agneau reins similaires à gigot d'agneau, visant à rare à la température interne moyenne rare lorsque vous avez terminé.