June 9
Une astuce coupe ronde de bœuf peut venir de l'autre bout de la vache, mais en termes de qualité, il est quelque part au milieu - pas aussi juteux et coûteux comme la longe ou côtes rôtis, mais pas aussi économique - et difficile - comme les coupes de serrage. Si vous préférez les rôtis et les steaks bouts ronds, mais ne pouvez pas les trouver chez le boucher, quelques autres morceaux de bœuf avec des qualités similaires peuvent faire l'affaire.
Dans le monde culinaire, le "round" de la viande de bœuf est une façon polie de dire "croupe". Le cycle, ou la croupe, se réfère au segment supérieur arrière, une grande surface à partir de laquelle différentes coupes sont prises. L'un d'eux est la partie la plus proche de la zone de surlonge, donc connu que la «pointe» de la tour. Un "boeuf bout rond" peut se référer soit à la coupe plus grande connue sous le nom de bœuf rôti ronde pointe, ou les parties de plus petite taille prises d'elle, connue sous le nom de bœuf rondes steaks de pointe.
Un bon candidat pour remplacer une pointe ronde de boeuf est un rôti tri-tip, qui provient de la partie de surlonge de boeuf, près de la croupe. Le rôti est assez plat, et peut être cuit dans une seule pièce, même sur le gril, ou des darnes premier. Dans les deux cas, en laissant la graisse sur la cuisson - en particulier lors de la cuisson - le gardera plus juteux. Acheter le plus gras tri-tip rôti, vous pouvez trouver également aider à garder cette coupe naturellement maigre de devenir trop difficile.
Parce qu'ils viennent tous les deux de la même section de base, un rôti de croupe peut sous un pourboire rôti rond, en fonction de ce que vous cuisinez. Qu'il s'agisse os ou désossé, rôti de croupe est plus difficile que le bout rond. Utilisez-le pour pincer-pour frapper ronde pointe rôti lorsque vous cuisinez rôti. Les méthodes de cuisson humides associés à la cuisson d'un rôti sont un meilleur choix pour les coupes plus sévères que four-grillage à sec est.
Si vous êtes à la recherche pour la viande de substituer à tout le steack de pointe ronde de boeuf, pensez à haut bifteck de surlonge, bifteck œil rond ou steak lame. Parmi les trois, haut de surlonge est probablement le plus polyvalent. Le bifteck de ronde de l'œil est de la section de la croupe, et peut donc être sur le côté difficile. Un steak de la lame est de l'épaule, ou section «chuck», mais n'est pas aussi difficile que d'autres coupes du mandrin. Avec l'une de ces substituts, mariner toute la nuit aidera à attendrir la viande pour la cuisson à chaleur sèche, alors que braiser les steaks favorise également la viande tendre.