June 7
Traverses est un terme culinaire pour attacher les choses, et une surprenante variété de plats de viande gagnerait à être ligoté avant la cuisson. Cuisiniers débutants rencontrent souvent cette technique lors de la fixation des baguettes sur une dinde de vacances, mais le bœuf, le porc et autres rôtis doivent une partie de leur succulence juteuse pour refermer égalité avec boucherie, ou la cuisine, de la ficelle. À la rigueur, cuisiniers expérimentés ont mis au point des substituts efficaces pour cet outil de cuisson humble mais précieux.
La cuisine est traditionnellement chaîne coton sans colorant 100 pour cent. Certaines marques de ficelle de cuisine annoncent qu'ils rencontrent Département américain de normes de sécurité alimentaire de l'agriculture, mais les normes ne sont pas rendus publics. , Couleur naturelle propre, 100 pour cent chaîne de coton est adapté pour la viande de traverse, si elle provient d'un magasin de cuisine ou un autre magasin. Alors que la chaîne de boulangerie peut avoir un fil rouge à travers elle, il est prévu pour attacher les contenants, pas de nourriture, il ne faut pas l'utiliser pour attacher la viande.
La plupart des matières synthétiques comme le polyester, à moins que l'USDA certifié de denrées alimentaires et de la chaleur de sécurité, doivent être évités pour la cuisson. Synthétiques peuvent fondre sous la chaleur élevée et peuvent émettre des substances chimiques dangereuses pour la consommation. La seule exception à cette règle est un fil dentaire. Fait de nylon, il est extrêmement robuste et sans risque alimentaire. La plupart des cuisiniers utilisent la soie sans saveur, bien que les arômes sont inoffensifs. La seule précaution à soie est sa force. Tiré trop serrées, il peut couper à travers les fibres de la viande, laisser le jus qu'il est censé tenir dans fuir.
Forme et de couleur pour ressembler à des bandes de caoutchouc, bandes de cuisson en silicone de qualité alimentaire, bandes appelées parfois chaudes, sont une façon simple de ficeler la volaille et de la viande. bandes de cuisson en silicone résistent à la chaleur à au moins 500 degrés Fahrenheit. Encore une fois, comme avec du fil dentaire, étanchéité excessive est un problème. Bandes facilement tendus au début de la cuisson peuvent être difficile à enlever la nourriture chaude, et la réutilisation des bandes de silicone devient discutable si vous avez de les couper de la nourriture.
Votre trousse de premiers soins peut sembler une source étrange pour des ustensiles de cuisine, mais rouleau gaze répond aux critères 100 pour cent coton de propreté sans colorant de la ficelle de boucher. Couper large gaze en rouleau en bandes étroites à gérer ou utiliser gaze étroit comme est. Liens plus larges peuvent légèrement inhiber même brunissement de surface de la viande, mais gaze feront un excellent travail de fixation des jambes de poulet à rôtir ou garder le jus à l'intérieur d'un rôti roulé.
Comme gaze, gaze peut être coupé en lanières. Plongé dans le beurre fondu ou d'huile, un grand morceau de gaze peut aussi être utilisé comme un enveloppement complet pour un oiseau de torréfaction ou farcies rôti roulé. Ce traitement peut être utilisé pour maintenir la viande de poitrine juteux pendant la période de temps requise par le grillage d'une grande dinde. Une enveloppe de gaze diminuera brunissement sombre, mais les résultats sera humide. Une enveloppe de gaze liée détient également la volaille ou de la viande comme un laminée, filet de porc farci fermement lorsque votre recette demande de braconnage ou braiser dans du liquide.
Pour les coupes minces de viande, comme le bifteck de flanc, ou petits morceaux, comme des escalopes de veau, des cure-dents ou des brochettes de bois font un bon substitut pour la ficelle de cuisine. Utilisez des cure-dents ou des brochettes quand la farce de viande roulée est principalement de légumes ou de fromage. Les hydrates de carbone, comme la chapelure ou de riz, absorbent du liquide et peuvent gonfler pendant la cuisson, faire pression sur des cure-dents. Il est utile de compter cure-dents ou petites brochettes que vous les insérez, pour vous assurer qu'ils sont tous retirés avant de servir.