June 15
Quelques plats donnent cuisiniers que beaucoup de marge de manœuvre pour l'improvisation comme quiche. Comme nécessité ou diktats d'impulsion, vous pouvez modifier presque tous les ingrédients - de la croûte au remplissage - et même vos produits laitiers. Recettes Quiche appellent communément pour moitié-moitié, mais la plupart des formes de lait ou de crème, même des versions non-laitiers, vont travailler si nécessaire.
Si vous voulez, vous pouvez remplir une croûte de pâte avec des ingrédients salés et puis ajouter les oeufs battus sans lait ou de la crème à tous. Le résultat serait assez savoureux, plus ou moins une frittata en croûte, mais ce ne serait pas une quiche. Les œufs devraient avoir une consistance plus ferme, comme des œufs brouillés ou une omelette, et si vous les overbaked même légèrement, ils étaient devenus durs et caoutchouteux. Ils avaient également cuire beaucoup plus rapidement que la croûte, de sorte que vous auriez à faire cuire la croûte séparément au préalable. Une quiche est tout à fait plus délicat et élégant, et la crème est la raison.
Dans une bonne quiche, ni les oeufs ni les domine à la crème, la formation à la place d'un partenariat équilibré. La crème confère à la richesse du mélange et de finesse, tandis que les œufs épaississent la crème dans une crème douce délicate. Les protéines de l'œuf essaient de devenir ferme dans la chaleur du four comme ils le feraient dans une poêle, mais ils sont trop dilués par la crème. Au lieu de cela, les molécules de cuisson et de liaison de la protéine à l'autre, elles forment un réseau qui emprisonne délicate la crème dans un gel mou. La plupart des recettes adhèrent à un rapport séculaire de deux œufs par tasse de crème ou de lait, mais vous pouvez varier ce rapport pour faire le remplissage plus doux, plus ferme ou plus riche que vous le souhaitez.
Vous pouvez obtenir la texture correcte de quiche avec presque n'importe quel liquide, si vous étiez prêt à expérimenter, mais les produits laitiers ajouter de la saveur et la richesse au mélange. Crème épaisse apporte beaucoup de fois, mais à un coût important en gras et en calories. Lait ordinaire a beaucoup moins de matières grasses, mais aussi - malheureusement - moins de saveur ainsi. La moitié-moitié a appelé à de nombreuses recettes est un compromis, un terrain d'entente entre la vertu et le plaisir.
Si vous êtes profondément dans la quiche de décision et découvrez que vous êtes hors de moitié-moitié, ne désespérez pas. Vous pouvez utiliser du lait ordinaire, de la crème à fouetter ou crème de café léger, avec des résultats similaires. Vous pouvez également simuler moitié-moitié en mélangeant le lait de parties égales et la crème, ou en ajoutant une touche de crème épaisse à votre crème de café léger. Le lait évaporé travaillera également à la rigueur, si elle donne une légère «cuit» de la saveur à la quiche fini. Si vous avez besoin de supprimer la moitié-moitié à cause d'une allergie aux produits laitiers ou intolérance au lactose, utilisez un lait non laitiers tels que le lait de soja, lait d'amande ou - si elle est compatible avec vos saveurs - lait de coco. Ne pas utiliser du lait sucré ou aromatisé.