January 23
Quand une personne intelligente a inventé l'expression «Si la cuisine est un art, alors la cuisson est une science», une vérité essentielle a été capturé. Un avant-goût rapide d'un ragoût mijote pourrait vous conduire à saupoudrer en passant dans plus de basilic, mais vos tarte croûte ruisseaux de recettes a pas de changement, comme il le fait en s'appuyant sur l'exactitude des résultats toujours délicieux. Pour obtenir cette cohérence, il aide à comprendre les abréviations utilisées dans les recettes, y compris ce qu'est une capitale T représente.
Il a fallu attendre la fin des années 1800 que la mesure normalisée de cuillères à soupe et cuillères à café a été introduit. Avant cette époque, la plupart des boulangers ont été tout simplement en utilisant leurs pièces d'argenterie que des outils de mesure, ce qui signifie des résultats de recettes pourrait être largement incompatible d'un ménage à l'autre. Les cuillères de mesure d'aujourd'hui sont standardisés, et ensembles comprennent généralement une cuillère à café 1/4, 1/2 cuillère à café, 1 cuillère à café et 1 cuillère à soupe de mesure. C'est ici que la recette raccourci entre en jeu: Une capitale T signifie une cuillère à soupe et un minuscule t est un raccourci pour une cuillère à café. C'est une distinction importante; confondre les deux lors de l'ajout d'épices ou un agent levant une recette pourrait être un changeur de jeu importun.
Connaître quelques trucs avant d'utiliser vos cuillères à mesurer vous aidera à obtenir de meilleurs résultats. Avant d'ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sucre ou le sel à une recette, mélanger le récipient pour desserrer les ingrédients. Scoop sur une cuillère à soupe, et le niveau avec le côté plat d'un couteau ou d'une spatule. Quand une recette demande pour le sucre brun, emballez-le dans la soupe avec le doigt avant de se stabiliser au loin; l'air doit être pressé dehors pour obtenir une mesure précise. Toute graisse solide comme le beurre ou la graisse doit également être pressé dans la cuillère pour éliminer les bulles d'air.
Les gens de Cooks Illustrated consacré beaucoup de temps à comparer les avantages et les inconvénients de différents cuillères à mesurer, pour arriver finalement sur quelques critères. Lors du choix d'un ensemble de cuillères à mesurer, examiner, par exemple, combien de fois cuillères à mesurer doivent tremper dans de petits conteneurs (pensez épices) pour récupérer des ingrédients. Sélection cuillères à poignées étroites, droites et légères qui ne sont pas trop longue peut faciliter ce travail. Un autre truc préféré était d'acheter des cuillères à mesurer accroché sur un anneau - il a éliminé fouiller dans les tiroirs pour trouver une cuillère qui a disparu.
Maintenant que vous êtes avertis de capitale et minuscules Ts, vous voudrez peut-être de s'attaquer à quelques autres types de recette raccourci et les conversions. Si votre recette demande une pincée de quelque chose, ajouter 1/16 d'une cuillère à café. Un tableau de bord est juste un peu plus que cela - sur 1/8 cuillère à café. Les produits de boulangerie peuvent être éclaircies avec des agrumes, mais que la mesure peuvent être vagues, trop. Si votre recette demande pour le zeste de 1/2 d'un zeste de citron, ajouter 1 cuillère à soupe. Le zeste de l'orange ¼ est aussi égale à 1 cuillère à soupe. Enfin, pour rendre les choses plus simples: quand une recette demande pour 4 T, vous pouvez ajouter 1/4 tasse; elles sont égales.