March 8
La cuisine péruvienne jouit d'une bonne réputation chez les Sud-Américains. Cette cuisine multiculturelle combine des éléments d'influences espagnoles, africaines et asiatiques avec les traditions culinaires autochtones. Plats péruviens emblématiques, tels que le ceviche et papas, ont tendance à être épicée. De nombreux aliments contiennent péruviens au moins l'une des nombreuses variétés locales de piments, que les Incas présenter à des Espagnols. En plus des épices plus spécifiques à la cuisine péruvienne, de nombreuses recettes appellent également à la cannelle, le persil, la menthe et d'anis.
Aji, un type de épicé, orange piment, est la principale épice aromatique dans la cuisine péruvienne. Péruviens, y compris l'ancien peuple Moche, utilisent poivrons aji pour des milliers d'années. Plats célèbres comme Papa à la Huancaina (pommes de terre avec sauce au fromage), tamales et aji de gallina (poulet épicé à la sauce de lait) contiennent tous des poivrons aji. Aji est souvent séché, broyé en poudre et ajouté aux mélanges d'épices. Bien que l'aji est un type spécifique de poivre, les Péruviens appellent également d'autres piments et sauces chaudes aji.
Outre l'aji poivre omniprésent, montagnards péruviens développent un autre type populaire: le grand, rouge rocoto poivre. Péruviens mangent beaucoup d'aliments épicés avec rocoto du sol et de la sauce rocoto, y compris en tant que condiment pour Poulet à la braise. Sauce rocoto Rouge se compose de piments séchés, ROCOTO huile et citron, sauce crémeuse rocoto est faite en combinant sol rocoto, la moutarde, le vinaigre et la mayonnaise. piments ROCOTO sont l'une des épices les plus chaudes du Pérou.
Coriandre, aussi connu comme la coriandre, est une épice courante dans de nombreux plats péruviens. Coriandre est un terme commun pour les feuilles de la plante, tandis que les graines sont généralement appelés graines de coriandre. Péruviens ajouter la coriandre aux recettes pendant la cuisson ou la vaisselle garnir de feuilles de coriandre hachées. La sauce chaude vert commun trouvé sur la plupart des tables péruviennes contient la coriandre, les piments aji, le sel, l'huile et l'ail. Ceviche, poisson cru ou de fruits de mer "cuit" par les acides d'agrumes, comprend généralement la saveur dominante de coriandre. Coriandre a des propriétés antibactériennes, ce qui rend plus sûr ceviche à manger. Coriandre est pas originaire du Pérou, mais pour l'Europe du Sud, Afrique du Nord, le Moyen-Orient et en Asie.