July 24
Il est l'un des nombreuses merveilles de la cuisine: regarder ces petites granules inanimés de la levure s'animer sous vos yeux, le bouillonnement et la fermentation, prêt à transformer les ingrédients fades les plus élémentaires dans une lumière, tendre, cuit au four savoureux - à moins, Bien sûr, votre levure est morte. Vous pouvez éviter cette déception - et la brique résultant de pain - en sachant comment prolonger la durée de vie de la levure, et comment vérifier les signes de vie avant de plonger dans une recette.
Levure joue le rôle de la leavener dans certains produits de boulangerie en libérant du dioxyde de carbone par fermentation, ce qui provoque la pâte lève. Si la levure est morte, cependant, il ne sera pas fermenter et produire ce gaz; le résultat sera que la pâte ne lève pas assez, voire pas du tout, et un produit final qui est dense et difficile. Levure prête également une certaine acidité agréable à quelques recettes - une saveur qui serait absent si la levure ne parvient pas à fermenter.
Pour vérifier que votre levure est vivante premier, «preuve» il. Dans une tasse à mesurer en liquide d'une tasse, dissoudre une cuillère à café de sucre dans 1/2 tasse d'eau tiède et mélangez un sachet de levure - environ 2 1/4 cuillères à café - dans l'eau. Après 10 minutes, le mélange doit pu naître à propos de la marque d'une tasse; cela indique que votre levure est bel et bien vivant. Si elle tombe bien en dessous de cette marque, ou ne se propage pas du tout, votre levure est faible ou morte et ne doit pas être utilisé.
Correctement levure stockée devrait durer au moins jusqu'à la date indiquée sur l'emballage, ou plus. En fait, la levure scellé sous vide maintenu dans votre garde-manger doit durer indéfiniment. Pour prolonger sa durée de vie une fois que vous cassez le joint, le garder au congélateur dans un contenant hermétique. Si vous achetez la levure en vrac, partie dehors dans les petits contenants hermétiques ou zip à proximité des sacs de congélation avant de les congeler. Levure Frozen va durer jusqu'à un an ou plus. Ne pas exposer votre levure à des températures élevées, comme la levure même scellé sous vide perdra de son efficacité beaucoup plus rapidement dans ces conditions.
La levure est unique dans le monde de levures chimiques, produisant des résultats qui ne peuvent pas être reproduits par d'autres moyens, mais vous pouvez essayer d'utiliser des substituts. Si vous êtes dans une pincée, essayez d'utiliser des parties égales de bicarbonate de soude et le jus de citron pour égaler la quantité de levure appelée par la recette - généralement un paquet, ou 2 cuillères à café de 1/4, de la levure. Une autre option est d'utiliser une quantité égale de poudre à double action de cuisson. Ces substituts peuvent ne pas fonctionner pour toutes les recettes, mais ils sont la peine d'essayer si vous êtes prêt à expérimenter.