November 26
Chaque cocktail servi dans tous les bars du monde entier doit son existence à la levure. Ces champignons microscopiques vivent en digérant les sucres et les convertir en alcool et en gaz carbonique. Presque tous les aliments imaginables de la plante peut être utilisée pour fournir des sucres pour la fermentation, de pommes de terre à grain, mais la source la plus concentrée de sucre est la canne à sucre. Assez logiquement, la canne est utilisée pour produire plusieurs types d'alcool.
Le rhum est la liqueur la plus connue et la plus courante produite à partir de la canne à sucre. Il est fermenté à partir de la mélasse ou soit du jus de la canne à sucre, distillée à moins de 95 pour cent d'alcool par volume, et mis en bouteille à 40 pour cent. Ce rhum est mis en bouteille non vieilli, mais la plupart est vieilli en fûts de chêne pendant au moins un an, et certaines marques haut de gamme pour aussi longtemps que 30 ans. Comme tout esprit, rhum cesse vieillit quand il est mis en bouteille. La plupart des marques commerciales sont un mélange de bon marché des spiritueux, brièvement d'âge fondus par une plus petite quantité de vieux rhum.
Cachaça est la liqueur nationale du Brésil, un important producteur de canne à sucre. Il s'agit d'une liqueur claire, distillée à partir de jus de canne à sucre, et les Brésiliens établir une distinction claire entre les rhums à base de mélasse et cachaça. Il existe deux grandes catégories de cachaça. Le produit de masse bon marché, produite à moindre coût en grand volume est appelé industrielle. Cachaça artisanale, d'autre part, est un esprit soigneusement vieilli comparable à liqueurs haut de gamme en provenance d'autres pays et sources. Son goût est différent de rhum, en conservant une saveur de canne à sucre distincte.
Guaro est un alcool de canne du Costa Rica, parfois appelé aguardiente dans d'autres pays. Il est également distillé à partir de jus de canne à sucre au lieu de mélasse. C'est un esprit clair, distillée à un haut degré de pureté avant l'embouteillage. Sa saveur est très neutre, et en termes pratiques, il est plus une vodka à base de canne à un rhum. Le gouvernement du Costa Rica a le monopole de la production légitime de guaro, mais illicite guaro maison distillée est commun.
Mekhong whisky est un esprit rare de marque, produite en Thaïlande depuis 1941, Il est peu connue aux Américains, sauf ceux qui ont voyagé ou servi en Asie du Sud-Est. Malgré son nom, la liqueur a plus en commun avec du rhum ou guaro de vrai whisky. Il est fermenté dans un mélange de 95 pour cent du jus de canne à sucre et le riz 5 pour cent, avec l'addition d'un mélange exclusif d'herbes locales.