July 15
Sur le visage de celui-ci, la sauce est une sauce Vizcaina ostensiblement simple qui nécessite seulement une poignée d'ingrédients facilement disponibles, la signature étant poivrons rouges. Cependant, une telle évaluation sommaire fait très mauvais service à une icône nord de l'Espagne comme ancré dans la culture locale telle qu'elle est imprégnée de la saveur. Alors que Vizcaina a ses racines culturelles de la région basque, il avantages des plats à travers la diaspora de langue espagnole, ce qui rend la fréquentation en Amérique du Sud, le Mexique et même aux Philippines.
Sauce Vizcaina tire son nom, et son caractère intrinsèque, de la région de Gascogne nord de l'Espagne dans le cœur du pays basque, une région réputée pour sa gastronomie et de grands chefs. En effet, la zone située entre Bilbao et San Sebastian se compare favorablement à Paris pour le nombre de restaurants étoilés Michelin. Vizcaya est le nom basque pour la baie tentaculaire le long de la côte atlantique du nord de l'Espagne et ouest de la France. Sauce éponyme de la région a trouvé son appariement parfait pêcheurs basques revenant des Grands Bancs de Terre-Neuve ont ramené la morue salée, l'établissement d'un classique culinaire directement dérivé de la culture maritime basque.
Les ingrédients exacts de sauce Vizcaina sont eux-mêmes une source de controverse. Pas de débat, cependant, est l'ingrédient principal, poivrons rouges Choricero qui poussent dans la région et sont traditionnellement récoltées à la fin de l'été et séchées dans des fermes. Ces poivrons, l'un des agents colorants pour chorizo, sont particulièrement associées à la zone autour de Guernica. La sauce intègre ensuite les oignons, l'ail, l'huile d'olive, chorizo et un bouquet final de persil. Certains chefs d'étendre la sauce à inclure les tomates, mais d'autres soutiennent que ce serait égarer dans le territoire de sofrito standard, ou faire la sauce plus proche d'un Romesco.
Bien piments séchés sont traditionnellement pratiquées, poivrons rouges frais avec les graines enlevées sont acceptables à commencer par la place. Les poivrons donnent orange criard et une couleur rouge à la sauce, et rendent, une saveur chaude fumé. Une fois que le poivre, l'oignon et l'ail sont transpiraient dans l'huile d'olive, une astuce consiste à ajouter le bouillon de la morue salée et mélanger. Si les tomates sont utilisés, la sauce peut être réfrigéré jusqu'à deux jours, et améliore réellement la saveur que l'acidité se tourne vers la douceur. Caractère basque Vizcaina découle de respecter la simplicité des ingrédients et en mettant l'accent sur les saveurs avec un minimum de posture.
Cuisine basque est une de ces cuisines régionales qui sont souvent approprié dans leur liste nationale, et la morue salée dans une sauce Vizcaina est souvent cité comme un plat espagnol standard pour classer aux côtés de la paella. Alors que le plat de morue salée est particulièrement populaire dans la saison de Carême, la sauce aussi paires long de l'année avec d'autres poissons, les légumes, la viande de porc et même des escargots. Jarret de porc dans une sauce Vizcaina est un duo populaire. Vizcaina pouvez fonction comme plat principal ou servi dans une cuillère en porcelaine comme un pintxo basque typique, ou un plat de tapas où son intense, un goût exquis est correctement présenté.