February 1
Tangy, crémeux et distinctif, la sauce hollandaise riche et délicieux est un aliment de base de la cuisine gastronomique française. Comme une offre culinaire unique et création alimentaire complexe, vous trouverez peut-être, si vous avez déjà échantillonné il, que sa composition des ingrédients et la cuisson sont difficiles à discerner de sa saveur et de la texture seul. En plus de contenir un mélange intéressant de composants alimentaires, cette célèbre sauce occupe une place intéressante dans l'histoire de la cuisine européenne.
Bien que les ingrédients d'une sauce hollandaise ont quelque peu varié tout au long de son histoire, la composition la plus courante de la sauce est aujourd'hui une combinaison de beurre et le jus de citron ou de vinaigre, émulsionné (combiné) avec des œufs ou blancs d'oeufs et assaisonné avec du sel et du noir ou de cayenne poivre.
La préparation de sauce hollandaise est un processus complexe qui nécessite des soins et une habileté culinaire. Depuis la combinaison de produits de crème (beurre) et des agents acides comme le vinaigre ou le jus de citron crée une sauce sujettes à la fois la séparation et le caillage, préparer une sauce hollandaise réussie nécessite un équipement spécialisé (à savoir, un bain-marie) et le calendrier précis et un contrôle des températures des ingrédients.
Le début de l'histoire enregistrée d'une sauce semblable portant le nom "hollandaise" remonte à 1748 à François Marin de "Les Dons de Comus» (un livre de cuisine française très influent du 18ème siècle). Toutefois, les sauces avec des ingrédients similaires sont mentionnées dans un livre de cuisine néerlandaise de 1683.
sauce hollandaise est peut-être mieux connu comme une clé, ingrédient nécessaire dans les œufs Benedict, mais il a aussi de nombreux autres usages. Il est souvent servi sur pommes de terre, les légumes et les pâtes.
Le nom «hollandaise» vient d'un mot français qui signifie "de Hollande." Bien que la plupart des historiens culinaires conviennent que la sauce dans sa forme actuelle est une création française, le lien vers la Hollande est considéré comme une référence à l'histoire fines offrandes de beurre et les œufs de cette région.