July 31
La définition de la sauce framboise est aussi facilement réduit que la sauce elle-même: Framboise est le mot français pour la framboise, par conséquent, coulis de framboise. Vous avez sans doute remarqué ce mot sur framboise liqueur, qui est brandy à la framboise; ou crème de framboise, qui est une version plus crémeuse d'alcool à la framboise. sauce Framboise est couramment utilisé dans les desserts, contenant typiquement framboises, le sucre confuses et parfois une liqueur de fruits. Cependant, les versions de Tanger peuvent également être servis avec les plats salés.
sauce Framboise peut être cuits ou crus, et peut ou non contenir du sucre ajouté. Utilisez framboises fraîches ou surgelées, selon la saison. Pour une version non cuits sans sucre, mélanger un paquet de framboises surgelées décongelées légèrement dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Verser le mélange à travers un tamis à mailles fines pour extraire le liquide supplémentaire. Pour une version sucrée cuite, laisser mijoter 2 pièces framboises à 1 part de sucre à 1/4 partie de l'eau dans une petite casserole pendant plusieurs minutes. Ajouter un filet de framboise liqueur et certains confiture de framboise pour épaissir le mélange.
Servir la sauce de framboise sur la crème glacée; l'arroser sur le gâteau de livre; ou l'utiliser pour couronner fantaisistes, des gâteaux à plusieurs niveaux. Utilisez-le au sommet de gâteau au fromage et des crêpes. Une autre utilisation courante est dans les bagatelles, faite par superposition lâche gâteau de livre, de la crème et coulis de fruits. Vous pouvez également l'utiliser comme garniture dans la pâte feuilletée ou Biscuits fourrés. Pour ce faire, faire, une version plus épais doux en réduisant les baies plus sur la cuisinière et en ajoutant un peu de confiture de framboise. Pour faire garnitures et des glaçages la framboise pour les gâteaux, plier la sauce de framboise glacée dans le glaçage.
sauce Framboise peut également être servi avec de la viande, comme les côtelettes de porc ou magrets de canard. A cet effet, vous voudrez peut-être une sauce épaisse à saveur de Tanger. Par exemple, "Food and Wine" magazine recommande mariner les poitrines de canard dans une sauce sucrée / acidulée composée de framboises, échalote hachée, le vin rouge et l'huile d'olive. Après la cuisson, les magrets de canard dans une grande poêle, faire cuire la marinade avec de l'eau supplémentaire et vin rouge pour l'épaissir légèrement. Passer la sauce réduite et ajouter un peu de miel, le beurre et les herbes fraîches. Cette même technique pourrait fonctionner avec du porc ou du poulet poêlé.
Une variété de liqueurs peut être utilisé dans la sauce de framboise, comme Grand Marnier (saveur orange), amaretto (amande) ou Kirsch (de saveur de cerise). Ou laisser la liqueur entièrement et utiliser la vanille ou d'extrait d'amande à la place. Pour faire ressortir le contraste sucré / acidulé, ajouter un filet de vinaigre balsamique. Ajouter zeste de citron ou d'orange pour parfumer la sauce et lui donner une légère acidité. Si vous avez une petite quantité de framboises ou si vous voulez une saveur plus complexe, ajoutez un autre type de baies ou de confiture de fruits, tels que les mûres ou les canneberges.