June 22
La racine de raifort possède une saveur puissante, souvent décrit comme chaud, épicé et poivré. Contrairement piments qui brûlent la langue, l'épice intense du raifort est vécue par le nez et des sinus. À l'époque médiévale, racine de raifort était censé guérir à peu près tout, les affections respiratoires en particulier. Aujourd'hui, racine de raifort - frais ou préparés commercialement - est utilisé pour égayer les repas, l'ajout d'un complément à tout épicé de sandwichs au rosbif à des trempettes.
Raifort frais est une racine longue et tubulaire avec un zeste brun rouille. Achetez ce dans les magasins et les marchés épicerie en fin d'été et début d'automne. La saveur forte et épicée qui raifort est connu pour sommeille jusqu'à ce que les cellules de la racine sont écrasés. Les huiles volatiles qui sont responsables de sa saveur chaude - appelée isothiocyanate - sont libérés lorsque la racine est constant ou râpé. Les fumées dégagées lors de la rectification ou de la grille sont assez puissant. Soyez préparé dans une pièce bien ventilée ou raifort mouture dans un mélangeur.
Raifort est traditionnellement servi en accompagnement de viande, sa saveur chaude et épicée idéal pour mettre de l'ambiance tout de côte de bœuf à rosbif de longes de porc. Tartine de raifort sur les sandwichs, et l'utiliser pour renforcer condiments, y compris relish, sauce à salade et trempettes. Ajouter une pincée de raifort fraîchement râpé ou préparés pour un Bloody Mary classique.
Raifort est généralement utilisé comme un condiment, et sa saveur piquante se déguste avec modération. Trouver raifort préparé à votre épicerie locale, qui à sa plus simple contient raifort au sol et le vinaigre, bien que les produits commerciaux peuvent contenir des épices ou d'autres ingrédients. Une fois une racine de raifort est broyé, les huiles volatiles intensifier rapidement. Vinaigre arrête le processus et stabilise la saveur. La chaleur de raifort préparé est déterminé par le moment le vinaigre est ajouté. Ajout vinaigre immédiatement après broyage produit une saveur plus douce; attendre trois minutes plus chaud crée une une.
Conservez les racines de raifort frais pendant plusieurs mois dans le réfrigérateur en lavant le leur et stocker dans un sac de plastique refermable. Magasin de raifort préparé - y compris les versions achetées en magasin et maison - dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur. Raifort préparé perd peu à peu de sa saveur au fil du temps. Utilisez-le dans les quatre à six semaines si elle est stockée dans le réfrigérateur, et dans les six mois si elle est stockée dans le congélateur.