December 2
Persil chinois est une plante herbacée de la famille de la carotte. Son utilisation à des fins médicinales ainsi que l'assaisonnement en Egypte, l'Inde et la Chine remonte à des milliers d'années. Ses feuilles sont l'herbe communément appelée la coriandre. La plante pousse rapidement et va semer rapidement. Ses graines, connues sous le nom de coriandre, ont une saveur différente de celle de ses feuilles et les tiges; ils sont torréfiées, broyées et utilisées comme épice. Tout le coriandre agit comme une épice de décapage. Persil chinois et ses graines sont utilisées dans une grande variété de cuisines.
Coriandre est largement utilisé en chinois, thaïlandais et la cuisine vietnamienne. Il est un ingrédient important dans les sauces, les soupes, les dim sum et les plats principaux tels que les sautés, et il est également utilisé comme garniture. La coriandre est un ingrédient principal dans les currys verts, en particulier dans la cuisine thaïlandaise.
Coriandre est également connu comme le persil mexicain; il est largement utilisé dans la cuisine mexicaine, et c'est une saveur intégrante de l'hybride unique de la cuisine américaine, mexicaine et européenne dite cuisine Tex-Mex. Il est utilisé dans les salsas, les soupes, les plats de viande tels que carnitas, des salades et des burritos.
Persil chinois a été mentionné dans le papyrus égyptiens écrits en 1552 en Colombie-Britannique et est encore utilisé aujourd'hui dans des plats tels que les ragoûts égyptiens brun de soja, les plats de riz, falafel et le mélange de noix grillées et d'épices appelé Dukkahis. Coriandre est combiné avec de l'ail dans la taklia de mélange d'épices arabe couramment utilisé et dans la sauce de piment rouge d'Afrique du Nord appelé harissa.
feuilles de coriandre sont utilisés dans les chutneys et les currys indiens, des plats tels que malai kefta, ou frits boulettes de fromage cottage, et dans les garnitures de samosas de légumes. Graines de coriandre grillées et broyées sont un aliment de base dans la cuisine indienne, en particulier dans le mélange d'assaisonnement appelé garam masala. Graines de coriandre grillées sont même consommés comme collation.
Persil chinois pousse de façon sauvage dans l'Europe du Sud. Les graines de coriandre sont utilisées comme aromatisant pour les légumes de décapage et comme épice dans les soupes, les ragoûts, ratatouille et saucisses telles que la mortadelle italienne. C'est un ingrédient dans quelques bières, comme Witbier belge et Hefeweizen allemand, et peut être trouvé dans certains pains de seigle de l'Europe centrale et la Russie.