June 6
Truffes noire d'été sont un champignon comestible appartenant au groupe taxonomique ascomycètes. Bien qu'ils soient similaires aux champignons, truffes sont un champignon différent. Récoltées principalement en France entre Mai et Septembre, truffes d'été noirs sont considérés comme un mets et atteignent un prix élevé quand ils sont disponibles. Bien que beaucoup moins cher que la truffe blanche, en 2011 truffe d'été noir coûte près de 200 $ la livre.
La fructification de la truffe noire d'été est ronde, sombre et a une surface de galets. La surface de galets est le résultat de la trufficulture souterrain et être en forme par les roches et les sols environnants. Malgré son nom, la truffe noire d'été peut aussi être brun foncé. L'intérieur est gris pâle ou beige, avec des marbrures blanches. Truffes noires peuvent peser jusqu'à 1 1/2 lbs. et atteindre une taille de 3 pouces de diamètre.
Truffes d'été noirs se développent près de la base des arbres de chêne, 1 pied ou plus underground. En raison de la profondeur à laquelle ils se trouvent, les truffes ne sont pas visibles à partir de la surface et les porcs spécialement formés ou les chiens sont utilisés pour les localiser. Beaucoup d'efforts ont été faits pour cultiver les truffes. Bien que personne ne l'a encore développé une méthode de culture fiable, la plantation de semis de truffe augmenter les chances de truffes poussent dans un endroit donné. Truffes noires se développent dans une bande étroite entre géographique 44 degrés et 46 degrés de latitude nord.
Stocké correctement, truffes d'été noire permettra d'écarter jusqu'à 10 jours. L'humidité provoque les truffes de développer moule, donc ils devraient être enveloppé doucement dans des serviettes en papier et réfrigéré dans un bocal hermétique. Les serviettes en papier aspirera de l'humidité de l'environnement, il est donc important de les remplacer tous les jours. Avant de préparer les truffes, utiliser une brosse douce et humide pour enlever délicatement toute saleté ou débris qui pourraient être présents. Si un moule a grandi sur la truffe, couper la zone touchée avec un couteau pointu.
Truffes d'été noires ont un goût délicat de noisette, champignon. Ils sont le plus souvent en tranches minces comme du papier et servis crus ou légèrement tiède. Parce qu'ils ont une saveur plus douce que leurs homologues blancs, et en raison de leurs prix inférieurs, des portions généreuses sont recommandés au moment de servir truffes d'été noir. Une utilisation possible des truffes d'été noir incluent les raser en pommes de terre cuites, les hacher dans une sauce à la crème ou le mélange de fines tranches dans une salade avec une vinaigrette.