November 29
Les truffes sont un des ingrédients les plus chères du monde, en particulier les blancs, qui peuvent aller de 800 $ à 1500 $ la livre. Truffes noires commencent généralement à environ 500 $ la livre. Ils se développent principalement dans le nord de l'Italie. Les truffes sont des champignons qui poussent sur les racines des arbres comme le chêne, le saule et le tilleul; différents arbres prêtent différentes saveurs et les arômes de la truffe. Contrairement champignons, truffes se développent sous terre.
Il existe deux principaux types de truffes: noir et blanc. Les truffes noires sont légèrement plus fréquentes que les blancs, moins savoureux et un peu plus abordables. La taille de la truffe blanche est comprise entre une noix à l'orange. Il a des stries roses ou brunes à l'extérieur, selon le type d'arbre dont il a grandi sous. Truffes noires peuvent être récoltées tout au long de l'hiver, alors que les blancs se trouvent principalement à partir de Septembre à Décembre.
Depuis truffes poussent sous la terre, il est presque impossible pour les humains de les trouver. En Italie, les cueilleurs de truffes, connus sous le nom trifolau, utilisent des porcs ou des chiens pour flairer les truffes. Cabots, plutôt que de chiens de race pure, sont préférés en raison de leur bon sens de l'odorat. Les chiens sont également plus faciles à former, ce qui est important parce que les porcs ont tendance à manger les truffes une fois qu'ils les trouvent. Une fois la trifolau savoir une zone où les truffes poussent, ils gardent le secret. Si pas récolté de façon responsable, il serait facile de perturber le champignon qui permet aux truffes de croître, ce qui signifie qu'ils ne poussent pas l'année suivante.
Truffes noires peuvent être ajoutés à des plats cuisinés, comme des omelettes, à la dernière minute, ou servis crus sur des plats comme le carpaccio, légèrement poêlé filet de bœuf. La truffe blanche, en raison de leur goût extraordinaire, sont toujours servis crus. Il peut être rasé sur les plats comme le risotto, ou utilisé dans les salades ou sur les œufs. Les truffes sont délicieux avec tous les plats gras, ce qui explique pourquoi les viandes riches et les œufs fonctionnent bien, et ils complètent les hydrates de carbone tels que les pommes de terre, pâtes et riz.
Beaucoup de gens ne peuvent pas se permettre d'acheter des truffes, mais il existe d'autres produits qui vous permettent de découvrir le goût de la truffe sans avoir à acheter la chose réelle. Un des produits à la truffe les plus courantes est l'huile d'olive truffe infusé. Il peut être arrosé sur le dessus d'un plat juste avant de servir. Les truffes sont également utilisés pour la farine de saveur et de sel de mer et peuvent être conservés, en purée ou ajoutés aux sauces.