Officiellement, il n'existe pas ricotta impastata; c'est à dire qu'il n'est pas un style reconnu de fromage ricotta, selon la Dénomination d'Origine Contrôlée, ou DOC, les gardiens d'authentiques produits alimentaires italiens en Italie. Mais si vous prenez un peu de cannoli de Ferrare à Manhattan, Pastry Shop Artuso dans le Bronx ou Termini Brothers Bakery à Philadelphie, vous saurez que la ricotta impastata est une réalité céleste.

Origines

Ricotta Impastata, ce qui se traduit approximativement par «ricotta mixte» ou «ricotta transformé en une pâte," est analogue à une forme de ricotta fabriqués en Italie que certains boulangers utilisent pour remplir cannoli. Du début à la mi-20e siècle, plusieurs fromagers italiens en dehors de New York a commencé à produire ricotta impastata pour répondre aux exigences de la boulangerie de New York qui voulaient ricotta dans le «vieux style» et mot de velouté, analogue au beurre fromage à tartiner. Ricotta est faite impastata après la production, et non pendant, de sorte que vous pouvez faire votre propre à la maison.

DIY Impastata

Tapisser une passoire fine ou passoire du fil avec quelques couches de gaze et placez-le sur un bol à mélanger; laisser la nuit de vidange de ricotta. Vider le lactosérum et nettoyer le bol; puis appuyez sur la ricotta séchée à travers le tamis à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Incorporer la ricotta impastata avant de l'utiliser.