March 6
Les fromagers affirment que le lait non pasteurisé ou cru donne le fromage, une saveur unique et riche. La Food and Drug Administration a des préoccupations sur la façon dont il est sûr à utiliser du lait cru dans le processus de fabrication du fromage, car l'utilisation de lait cru ne garantit pas que les bactéries potentiellement nocives telles que E. coli et Listeria sont tués. Vieillissement fromages au lait cru dessèche, ce qui rend moins probable que la plupart des types de bactéries vont se développer. Il est pas un étant donné que l'affinage des fromages crée automatiquement un produit fini sûr, mais le processus de vieillissement ne réduit considérablement le risque de maladie d'origine alimentaire.
Un des plus grands problèmes avec tout simplement le vieillissement du fromage de lait cru au lieu de commencer le processus avec du lait pasteurisé est que le vieillissement du produit ne supprime pas les bactéries listeria. En fait, le lait pasteurisé même peuvent être contaminés par la bactérie Listeria pendant le processus de fabrication du fromage. Bien que pas aussi commun que d'autres maladies d'origine alimentaire, la listériose de cette souche de bactéries est souvent mortel, de sorte que la FDA se concentre sur veillant à ce que sont les mesures prises pour garder toute contamination au minimum par l'éducation des fromagers sur la sécurité alimentaire et le respect de la réglementation cette adresse contamination à la Listeria.
Les fromagers sont pas contents de la FDA considère établissant de nouvelles règles qui rendraient obligatoire pour augmenter le temps fromages au lait cru sont âgés de 60 à 90 jours. La plupart des fromagers affirment que le sel et les acides dans le fromage tuent la plupart des agents pathogènes comme les âges de fromage et que quelques foyers de E. coli peut être retracée à fromage au lait cru. L'affinage des fromages pendant 60 jours ne supprime pas nécessairement E.Coli et autres bactéries qui peuvent déjà être présents dans le lait. Parce que la contamination est mieux empêché de traiter après le fait, la FDA a réprimé les fromagers et l'augmentation des inspections pour s'assurer que toutes les installations sont propres et qu'ils fonctionnent dans des conditions optimales en vue d'éliminer de nombreuses maladies potentiels d'origine alimentaire que possible, mais des efforts sont encore étant fait d'augmenter le temps de vieillissement des fromages au lait cru.
Dans de nombreux pays, il est illégal de vendre du lait cru, et certains suggèrent que les mêmes restrictions devraient appliquer pour tous les produits laitiers au lait cru, y compris le fromage. Il ne fait aucun doute que la pasteurisation du lait réduit le risque de bactéries indésirables contamination du produit final. En plus des règles plus strictes de la FDA, la meilleure façon de garder la maladie d'origine alimentaire à un minimum lors de fromage est de maintenir la température de l'installation de stockage au froid et l'équipement et environnement propre. Le vieillissement du fromage une quantité appropriée de temps seulement réduit une partie du risque de contamination, si fromagers doivent prendre des précautions supplémentaires pour assurer que leurs produits laitiers sont sans danger pour la consommation humaine.
Une fois que vous achetez du fromage au lait cru, éloignez-le de l'humidité excessive et de la chaleur. Même âge fromage au lait cru peut devenir un hôte de bactéries indésirables quand il est stocké de manière incorrecte. Fromage non consommée doit être enveloppé dans du papier ciré, pas en plastique, car le plastique ne permet pas l'air de circuler autour du fromage, et cela peut encourager la croissance des bactéries. Couvrir le fromage et le placer dans le réfrigérateur. Si vous vous inquiétez de l'assèchement de fromage arrière, placez le fromage recouvert d'un sac en plastique, mais ne pas sceller le sac.