Une présence familière dans les épiceries fines de haute qualité, de la mortadelle italienne est un gros saucisson parsemée de pistaches et de grandes pièces blanches de graisse. Il est un exemple d'un type de saucisse appelée "émulsionnée" par les bouchers, ce qui signifie qu'il incorpore une quantité d'eau dans la viande finement moulu à donner, une consistance humide extra-lisse lorsque vous avez terminé. Le mélange est parsemée de pistaches et de gros morceaux de graisse de prêter contraste visuel et la texture de l'uniformité de la viande.

Il est non Bologne

Originaire de la ville de Bologne, l'un des grands centres culinaires de l'Italie, de la mortadelle est en fait la source d'inspiration pour la «Bologne» familier aux Américains. Ne soyez pas trompé par vos sentiments à ce sujet lunchmeat terne, parce que la mortadelle est pas simplement «balivernes italien." Supermarché Bologne ne porte pas plus de ressemblance avec son ancêtre qu'actions "alimentaires transformés de fromage" avec grands fromages du monde. Mortadelle de bonne qualité, rasé en tranches fines et tendres fondante, est une expérience entièrement différente.

Faire connaissance

Pour savoir ce que cette saucisse classique le goût, visiter les meilleurs épiceries fines et les marchés italiens dans votre région et demander des recommandations. Il existe deux versions classiques, mortadelle de Bologne et la mortadelle di Amatrice, avec nettement différents assaisonnements. Acheter petites portions de plusieurs fabricants différents, les étiqueter soigneusement si vous savez qui est qui, et goûter à leur tour pour voir quel est votre préféré.