December 30
Cardamome, souvent appelée la '' reine des épices, '' est utilisé dans la cuisine indienne et est censé avoir des pouvoirs de guérison. Originaire du Moyen-Orient, ces gousses sont coûteuses à partir d'une plante vivace de la famille du gingembre cueillies à la main. La forme de gousses de cardamome moulue est appelé poudre de cardamome.
poudre de cardamome est utilisée comme ingrédient dans les desserts, comme le pouding au riz, et les patates douces, les currys, les ragoûts et le garam masala, un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne. L'épice piquante donne une saveur d'agrumes ou de menthe aux aliments. Il a un goût fort et est utilisé en petites quantités.
Tout au long de l'histoire, de la cardamome a été utilisé pour ses fins de santé. Ses avantages découlent de ses grandes quantités d'huiles volatiles, telles que du camphre et de l'eucalyptol. La poudre est utilisée pour améliorer la digestion, soulager les flatulences et stimuler le métabolisme. En fin de cuisson avec l'ail et l'oignon, il est dit pour soulager le gaz et brûlures d'estomac ces aliments provoquent.
Les anciens Grecs, les Romains et les Egyptiens utilisaient la poudre de cardamome comme un aphrodisiaque. La poudre est parfois utilisé dans les dentifrices à base de plantes. Lorsque mélangé avec une cuillère à soupe de feuilles de banane et de jus de amla, il est utilisé comme diurétique. Bouilli dans de l'eau avec du thé, il est utilisé pour traiter la dépression. Se gargariser avec une infusion de cardamome et la cannelle est dit à guérir un mal de gorge.
Cardamome est disponible en trois types: vert, noir et Madagascar. Il peut être acheté en pod ou sous forme broyée dans les épiceries. Les graines peuvent être utilisées entières ou moulues en poudre dans un robot culinaire, avec un mortier et un pilon, ou en écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Selon '' Le compagnon de L'Amant alimentaire '', cardamome commence à perdre ses huiles essentielles dès qu'il est sol, il est donc préférable d'acheter en forme de cosse et utiliser rapidement après le broyage. Les graines peuvent être enlevés des gousses avant le broyage ou l'ensemble nacelle peut être utilisé. Les coquilles se désintègrent alors que les cuisiniers de vaisselle.