May 6
Ces haricots, vert vif croquants populaires dans les restaurants japonais sont edamame, un nom que les médias américains ont popularisé depuis les années 1990. William Shurtleff, du Centre Soyfoods, explique que le terme est traduit de différentes façons, y compris "soja vert frais, le soja de légumes, soja vert, soja vert comestibles ... soja immatures, le soja de jardin" et plus. Edamame signifie littéralement «haricots sur les branches», selon Dre Holly Né du Centre national pour la technologie appropriée.
Edamame est à la fois un type de soja et un stade de développement de ce soja, qui fait partie de la raison pour une certaine ambiguïté dans le nom. Il est un type de haricot connu comme "qualité alimentaire" ou de soja «comestible», ce qui signifie qu'il est plus facile à digérer et plus savoureux que «sur le terrain» de soja, selon Holly Born. Les agriculteurs choisissent ces fèves de soja de qualité alimentaire "lorsqu'il était encore frais et vert dans les gousses," avant les haricots secs ont, et ces jeunes fèves edamame deviennent, explique Shurtleff.
Sur le plan nutritionnel, les graines de soja verts utilisés pour les edamame sont similaires au champ de soja, bien que né dit qu'ils "contiennent un pourcentage plus faible des amidons producteurs de gaz" que le soja sur le terrain. Edamame est particulièrement important pour les patients cardiaques, selon un rapport de l'Institut national de l'USDA de l'alimentation et l'agriculture, qui décrit edamame et d'autres aliments comme le soja, véritable «faible teneur en gras, faible taux de cholestérol, et riches en protéines caractéristiques."
Les tendres jeunes fèves edamame de peuvent être consommés frais de la plante, comme le rapporte paysan du Kentucky Sara McNulty à l'Institut national de l'alimentation et de l'agriculture de l'USDA. Au Japon, Born dit, il est courant de faire bouillir dans l'eau salée edamame et manger une collation ou un apéritif. Sur le continent asiatique, d'autre part, Born dit que l'edamame est communément "cuit avec de la viande ou mélangé avec d'autres légumes."
Edamame est parfois servi dans la nacelle dans laquelle il a été bouillie. Ne pas manger la nacelle, cependant, mais seulement les grains à l'intérieur. Les haricots et les gousses sont vert clair.