March 25
Un rôti de boeuf de filet est l'un des plus délicieux, coûteux et luxueux coupes de boeuf que vous pouvez mettre sur votre table. Il provient de la partie de la longe courte du taureau et est assez tendre pour couper avec une fourchette. Un rôti de boeuf de filet est un excellent choix pour un repas de fête.
Un filet de boeuf est le muscle long qui longe la colonne vertébrale d'un braquage. Une partie de la section de la longe courte de la vache, le filet se fixe à la colonne vertébrale à une extrémité et au niveau du bassin à l'autre. Depuis ce muscle ne reçoit pas beaucoup d'utilisation, un filet de bœuf est l'une des coupes les plus tendres de boeuf. Il est également l'un des plus coûteux --- ce muscle est aussi la source de filet mignon.
Vous pouvez acheter les filets de bœuf soit taillés ou non taillés. Un ensemble de filet de bœuf non rogné pèse entre 6 et 8 kilos et coûtera entre 70 $ et 130 $, selon le fournisseur. Une fois qu'il est coupé en un rôti, elle pèsera environ 5 à 6 livres. Un rôti prêt garnis coûtera un peu plus par livre que d'une version non limitée.
Un cuisinier à domicile peut couper un filet très rapidement et se retrouver avec un beau rôti, de taille uniforme qui va nourrir entre 10 et 12 personnes, avec des résultats sterling et absolument pas de déchets. Tout ce que vous avez à enlever un filet afin qu'elle soit prête pour la torréfaction est un peu le tissu conjonctif, un peu de graisse et un tas de petits morceaux de viande qui ne fait pas partie d'un rôti. Réglez les bits de côté pour faire des sautés ou boeuf Stroganoff plus tard. Assurez-vous de découper la pellicule argentée, une membrane mince, blanchâtre qui recouvre l'extérieur du muscle.
Alors qu'un rôti de boeuf de filet est très tendre, il est aussi un peu moins savoureux que d'autres coupes de boeuf, de sorte que le rôti bénéficiera d'un frottement sec ou humide. Vous pouvez aussi faire mariner brièvement, si vous ne voulez pas faire tremper trop longtemps parce que la viande est si doux que la surexposition au liquide acide peut rendre l'eau de rose.
Que vous choisissiez une marinade ou un frottement sec, vous devriez prendre le rôti du réfrigérateur environ une heure avant que vous prévoyez de le faire cuire. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis frottez légèrement avec un mélange de votre nouveau favori ou d'herbes séchées, de l'ail et un peu d'huile végétale ou d'olive ---, selon votre préférence. Sel et poivre généreusement.
À ce stade, vous pouvez saisir le filet dans une poêle à donner à l'extérieur une longueur d'avance avant la cuisson, ou tout simplement le mettre sur une grille dans une rôtissoire et faites-le glisser dans un four préchauffé à 425 degrés. Mettez immédiatement le feu à 350. Un filet de bœuf rôti va cuire en 45 minutes à une heure, donc après 30 minutes, vérifier la température interne avec un thermomètre à viande. Pour la viande saignante, la température devrait enregistrer 120 degrés; pour les moyennes, il devrait être de 140.
Lorsque vous prenez la viande du four, mettre de côté dans sa casserole et laisser reposer pendant environ 15 minutes. Pendant ce repos, les jus se retireront de l'extérieur de la viande à l'intérieur, et la température interne augmentera encore de 5 degrés ou plus. Si vous coupez la viande dès qu'elle sort du four, les jus seront épuisées et la viande sera sec et moelleux.
Après il repose, vous pouvez tailler le rôti en tranches minces ou épaisses. Vous pouvez également servir de filet de bœuf rôti tiède ou même froid.