Le filet mignon est coupé à partir du filet, l'un des plus tendres muscles sur la vache. La viande est très maigre et souvent des portions individuelles sont enveloppés dans du bacon pour ajouter un peu de saveur de la graisse et de l'humidité à la coupe. La viande est meilleur cuit rapidement directement sur le feu, étanchéité à la saveur sans dessécher la viande. Poêle à frire est une bonne façon de faire cuire une portion individuelle sans trop de bruit.

Instructions

•  Pat la viande séchée avec une serviette en papier. Viande humide tend à ragoût plutôt que brun.

•  Choisissez un petit poêle épaisse qui tient bien la chaleur. Enduire la poêle avec une fine couche d'huile végétale ou aérosol de cuisson antiadhésif. Préchauffez la poêle à feu moyen-élevé.

•  Placez le filet individu dans la poêle chaude. La viande doit immédiatement grésiller. Si vous n'entendez pas le grésillement, la poêle n'est pas assez chaude, retirez la viande et attendre jusqu'à ce que le poêle est chaud.

•  Réduire le feu à moyen et laisser cuire pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit dorée et fait à votre image. Utilisez un thermomètre à viande pour s'assurer que le filet a atteint au moins 145 degrés Fahrenheit dans le centre. Moyen-rare est de 145 F, milieu est atteint à 160 F. Filet mignon est plus tendre à la cuisson à ces températures.

•  Transfert à la viande sur une plaque chaude. Laisser la viande reposer couvert d'une feuille pendant 5 minutes avant de servir.

Conseils et avertissements

• Faire une sauce casserole en ajoutant une petite quantité de vin ou de bouillon dans la poêle tandis que le filet repose. Si vous n'avez pas assez de jus de cuisson pour obtenir une sauce, pensez à servir avec une cuillère à soupe de beurre aromatisé.