June 23
Les courges d'hiver sont parmi les plus colorés et les légumes divers temps froid, à venir dans un large éventail de formes, de tailles et de couleurs. L'un des plus connu est la courge musquée, qui offre un pourcentage exceptionnellement élevé de chair utilisable par rapport à la plupart de ses cousins. Il est généralement rôti à une forme adoucie, mais vous pouvez la faire bouillir, si vous préférez.
Bien que la courge musquée est étroitement liée à la courgette et autres courges d'été, il a peu en commun avec les culinarily. Dans la cuisine, sa saveur riche, douce et chair dense ont plus en commun avec les légumes-racines comme les carottes, les rutabagas et les patates douces. Pour cette raison, il est souvent inclus avec eux "légumes-racines" mélanges, mais il pousse sur une liane comme des citrouilles et autres courges. La courge musquée est exceptionnellement dur, préparant ainsi une nécessite une lame tranchante et une main forte.
Torréfaction une courge musquée est relativement facile, nécessitant juste une coupe de diviser les légumes dans la moitié de sorte que vous pouvez ramasser ses graines. D'ébullition est plus d'un projet, parce que l'écorce est épaisse et la chair en dessous il est très difficile. Vous pouvez peler un avec un couteau d'office ou un éplucheur de style suisse forte, mais il faut une certaine force de main significatif. Il est plus facile si vous blanchir la courge entière première dans une casserole d'eau bouillante. Abaissez le butternut doucement dans l'eau bouillante, en prenant soin de ne pas laisser déborder, et blanchir pendant deux minutes. Lorsque vous retirez le squash, sa croûte sera plus douce et devrait décoller facilement.
La courge musquée est exceptionnellement dur, et le couper en tranches ou en cubes peut exiger à la fois un couteau bien aiguisé et une quantité substantielle de la force. Si vous avez besoin de couper ou de dés un noyer cendré, l'étuvage d'abord, il peut être beaucoup plus facile. Couper la courge en deux moitiés, de coins ou rondelles épaisses, en fonction de la forme finale que vous voulez. Abaisser les morceaux de courge avec soin dans l'eau bouillante et laisser mijoter doucement pendant six à huit minutes, en fonction de leur taille. Ceci est assez long pour adoucir légèrement les morceaux, sans les rendre inutilement l'eau de rose. Égoutter et refroidir les pièces, puis les couper à la forme désirée et la taille.
Faire bouillir la courge jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit en découpant les morceaux de cubes demi-pouce et les mijoter dans juste assez d'eau ou de bouillon pour les couvrir. Ils sont tendres après environ 10 minutes. Laisser mijoter gros morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les et écrasez-les pour la purée. Cette option est utile si votre four est rempli avec d'autres aliments, comme une dinde de vacances. Purée de butternut peut être légèrement humide si elle est bouillie plutôt que rôti, il est donc utile de retourner votre pot de la cuisinière même après avoir vidé et écrasez la courge. Faites-le cuire à feu doux, en remuant régulièrement, si l'excès d'humidité peut s'évaporer.