August 2
Utiliser le bon morceau de viande peut faire la différence entre un dîner qui est un succès critique et celui qui est oubliable. Comprendre les différentes coupes de viande et comment faire cuire les morceaux pour faire ressortir le maximum de saveur sont les premières étapes de USNG la volaille ou la viande à son meilleur avantage. Cela rendra vos aliments plus savoureux et vous faire économiser de l'argent. Grâce à une planification et une réflexion approfondie, vous pouvez devenir un meilleur cuisinier tout en servant grands viandes et restant frugal.
Les poulets et les dindes sont étroitement liés. Les coupes correspondent les unes aux autres; une aile de dinde serait cuit de la même façon que l'un d'un poulet. Les moitiés avant de les oiseaux, la poitrine et les ailes, contiennent la viande blanche. La viande blanche contient moins de gras que la viande brune et la marinade ajoute plus de saveur et de tendresse. Les jambes, le dos et les cuisses sont la viande brune. Cuit seuls, ils ont généralement besoin de moins de temps à cuire que la viande blanche. Filets roulés escalopes utilisées pour le rembourrage et les offres sont faites par l'aplatissement de la viande de poitrine jusqu'à ce qu'il soit presque du papier fin. Certaines cultures considèrent les abats, le cœur, le foie, les pieds et le cou pour être traite.
Il ya neuf principales catégories de viande de bœuf qui fournissent la plupart de la viande que nous obtenons d'une vache. Ce sont le dos, lombes, rond, flanc, plaque, poitrine, jarret, mandrin et thoracique. Chaque catégorie a des coupures en son sein, comme l'aloyau qui comprend tri-tip rôti, tri-tip steak et haut de surlonge. Les deux coupes tri-tip peuvent être rôties ou grillées. Le steak ne doit être grillé. Le moins gras que la viande, le plus vous aurez à faire pour obtenir la viande pour atteindre son goût optimal. Viandes dans la catégorie de mandrin besoin de temps plus la cuisine, sur une température plus basse avec un peu de liquide et de la viande de l'aloyau besoin de temps de cuisson plus court sur feu vif avec seulement une marinade et badigeonner un peu. Les deux font de délicieux repas.
Il ya six principales coupes de viande de veau. Ce sont côte, épaule, jambe, avant tige et du sein, de la longe et l'aloyau. Les pièces de la côte sont généralement les viandes les plus chers, comme un rôti de couronne ou rôti de côtes. La plupart des viandes de la jambe, avant la tige et la poitrine doit être braisé. Cela signifie frire l'agneau dans une poêle avec un peu d'huile sur un feu vif juste assez longtemps pour saisir dans les jus de tous les côtés. La viande braisée peut alors être rôti ou grillé. Ragoût de viande peut provenir de l'une des coupes et doit être cuit dans un liquide épais sur feu doux pour un temps plus long que les autres coupes.
Lamb est divisé en neuf morceaux de viande. D'avant en arrière, sur le dessus, nous trouvons l'épaule, le cou, côtes, dos, lombes et à la jambe. D'avant en arrière, sur le fond de l'agneau, nous obtenons avant queue, jarret et la poitrine. Comme avec d'autres types de viande, les viandes les plus chères et faciles à cuisiner venir de la nervure qui contient le rôti de la Couronne et rôti de côtes. Le jambes et arrière tige contient de la viande utilisée pour l'agneau haché et ragoût de viande.