October 28
Viande se réfère généralement à bœuf, de veau et de porc. Poulet, canard et dinde sont considérés comme des volailles. Le poisson est de la mer. Le procédé de cuisson est déterminé par l'endroit où la viande a été coupé à partir de l'animal. Coupes plus sévères de la viande sera plus long temps de cuisson à des températures inférieures à briser les fibres. Les coupes tendres de viande proviennent de muscles qui ne sont pas utilisés autant et par conséquent, peuvent être cuits plus vite que les coupes moins tendres.
• Saison une coupe tendre de la viande --- tels que New York, entrecôte, filet, T-bone steaks ou Porterhouse --- avec le sel et le poivre. Ajouter l'ail et frottez-en la viande des deux côtés. Le veau est de bovins qui sont âgés de moins de 1 an. veau de lait au pâturage est d'un veau qui n'a pas encore été sevrés sur la nourriture solide.
• Placer le bifteck dans une lèchefrite peu profonde et puis au four 3 à 4 pouces au-dessous du gril. Si vous utilisez un barbecue, allumer et attendre jusqu'à ce qu'il soit chaud.
• Mettre le bifteck sur le gril et faire cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson que vous préférez et comment chaud le gril est.
• Placez 3 c. de l'huile de cuisson dans la poêle qui est au moins 6 pouces de profondeur. Placez sur feu vif jusqu'à ce que l'huile commence à peine à fumer.
• Placez un rôti, côtelettes ou des steaks découpés dans une partie moins tendre de l'animal, comme rôti de palette, rôti de ronde --- ou dans le cas de la viande de porc --- les côtes, ou une partie de crosse --- dans l'huile. Saisir la viande de sorte qu'il soit doré de tous les côtés. Retournez la viande avec des pincettes.
• Ajouter le liquide de votre choix afin de couvrir à mi-chemin sur les côtés de la viande. Vin, bière, bouillon de légumes ou de bouillon de bœuf sont tous de bons choix. Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu pour que le liquide frémit. Cuire 1 à 3 heures, en fonction de l'épaisseur de la viande est. Quand il est prêt, il sera tendres.
• Préchauffer le four à 550 degrés F. pour les rôtis tendres tels que le faux-filet ou la côte de bœuf. Dans le cas du porc, le rôti d'appel d'offres est généralement appelé une longe. Assaisonner la viande comme vous l'aimez. Placez-les dans un plat à rôtir, puis dans le four.
• Baisser le feu immédiatement à 350 degrés F., après que vous avez mis le rôti dans le four. Rôtir à 18 à 20 minutes par livre pour le bœuf saignant. Utilisez un thermomètre de four pour le porc.
• Retirer le rôti du four quand il est à 10 degrés du degré de cuisson désiré sur la base de la lecture du thermomètre. La viande continue à rôtir de la chaleur résiduelle. Servir après avoir reposé pendant 15 minutes.