September 26
Jerky est le processus de cuisson de la viande, puis la sécher pour une consommation ultérieure. Il ya plusieurs façons de faire saccadée, y compris le séchage, le fumage et le durcissement de la viande, mais l'aspect le plus important de faire saccadée est de choisir le bon type de viande. Boeuf bifteck de flanc, chevreuil, filet et rôti de croupe sont parmi les meilleurs choix pour saccadée, car ils ont tendance à être maigre et savoureuse.
Boeuf bifteck de flanc est une viande maigre coupé de muscle abdominal d'une vache. Il est mince et plat en forme et est largement utilisé dans les plats sautés, recettes de fajitas et Londres griller. Boeuf cuisiniers flanc steak dans un court laps de temps, mais il doit être bien mariné, car il peut être une coupe plus difficile de la viande. Le bifteck de flanc doit être tranché à travers le grain de tendresse supplémentaire.
Venaison est considéré comme "la viande de gibier," et comprend de la viande de cerf, le wapiti et l'orignal. Chevreuil a tendance à être très maigre et beaucoup plus aromatique et savoureux que le bœuf. Il est peu de graisse sur le gibier, ce qui signifie que vous pouvez avoir à ajouter des huiles de conserver la qualité de la viande juteuse. Venaison ne doit pas être trop cuit comme il devient difficile très rapidement.
Filet de boeuf désossé est un morceau de viande à partir de la section de la hanche de la vache. Le filet est le plus bifteck tendre de coupe disponible, et est souvent utilisé dans les restaurants pour faire filets mignons. Parce que cette coupe de viande est si tendre, il n'a pas besoin d'être mariné et devrait être mi-cuit à conserver sa meilleure saveur.
Rôti de croupe, c'est bon pour saccadé parce qu'il vient de l'arrière-train de la vache où les gros muscles font pour une coupe de viande maigre. Cependant, rôti de croupe peut être difficile à mâcher alors vous devriez faire mariner avant la cuisson pour aider à attendrir la viande et faire ressortir plus de la saveur. Rôtis de croupe peuvent être braisés ou rôtis et sont souvent tranchés mince pour les sandwiches au rôti de boeuf dans les épiceries fines et restaurants.