May 28
Il sont généralement considérés comme des huit coupes primaires de viande trouvés sur l'arrière-train de la viande bovine. La qualité et les caractéristiques de la viande dépendent du type de coupe ainsi que la méthode de cuisson préféré. La qualité de la viande bovine, de premier grade à l'utilitaire, détermine aussi la qualité de la viande.
La longe courte tend à produire la plus haute qualité et les coupes les plus chers de boeuf, y compris le steak Porterhouse, T-bone steak, club et le filet. Viande de la longe courte tend à être particulièrement tendre et ne nécessite pas la chaleur humide ou méthodes de cuisson lente à être préparés. Les coupes de la longe courte sont sautés populaire, poêlé ou grillé. La longe courte est considéré comme le plus polyvalent de coupes.
Le faux-filet se trouve sur le quartier de derrière où le squelette est joint à la hanche. steaks et les rôtis de pointe de surlonge sont des coupures de consommation courante. steaks sont grandes et viennent avec une variété d'os ainsi que des options désossés. Une méthode de torréfaction à sec est souvent recommandé pour la pointe de surlonge. Le faux-filet, en général, est tendre et peut être cuit dans un grand nombre de la même façon que la longe courte. Beaucoup de cuisiniers choisissent de faire mariner la surlonge.
La tour a une forme ovale, dont le steak tour peut être coupé. Le plus grand avantage de la ronde est sa maigreur, car il contient très peu de matières grasses. La tendresse de la ronde diverses entre les différentes coupes de viande, à la tête ronde étant le plus tendre. Le rôti de croupe est aussi couramment utilisé dans un rôti, cuit à basse température. Méthodes de cuisson humides sont généralement recommandés pour les coupes rondes.
Viande sur le flanc est mince et musclé, et par conséquent, a tendance à être difficile. Néanmoins, beaucoup de gens le considèrent comme l'un des coupes les plus savoureux. Bifteck de flanc est la coupe la plus commune sur le flanc, mais il ya seulement un bifteck de flanc de chaque côté de la viande bovine. Il devrait être tranché à l'encontre d'améliorer sa mastication, et conservé à moyen rare pour ne pas être trop sec et dur. Flanc est également utilisé pour les brochettes.