March 10
L'un des points les plus débattues dans le monde de l'art culinaire est quelles sont les meilleures coupes de viande. Cette pierre angulaire de préférence est un dossier chaud avec le plus couramment consommé de la viande - bœuf, le porc, la volaille et le poisson. Chaque type de coupe de viande varie selon la texture, teneur en matières grasses et de coût, mais ce sujet reste controversé parce que, dans de nombreux pays, les préférences sont différentes. La popularité des coupes de viande se développe souvent de goût, la préférence culturelle, teneur en matières grasses et les styles de cuisine.
Il est généralement admis que les meilleurs morceaux de viande de porc sont ceux considérés comme «porc blanc." Ce sont des parties d'animaux qui ne sont pas chargés de trop de graisse ou de tissu conjonctif. Cela inclut les côtelettes de porc et le jambon. Bien que le bacon et les bandes sont fortement préférés, ils ne sont pas appelés à la viande blanche. Parmi porc, porc espagnol est considéré comme le meilleur dans le monde. Cette idée a été forgée au cours de la colonisation de l'Amérique quand les Espagnols a un amour des produits du porc vers les Amériques et domestiqué certains des meilleurs animaux à cette fin. Porc espagnol est également très appréciée en Europe pour la même raison.
La meilleure réduction de la volaille est considérée comme la viande de poitrine, car il a la plus faible parmi la graisse des parties du poulet. Dans la cuisine occidentale, le pied bleu poulet élevé dans le pays Amish Amérique et le Canada est censé être la disposition la plus savoureuse. Avicole canadienne a développé une réputation au cours des 40 dernières années comme une poitrine de poulet propre goût et faible en gras. Selon la loi canadienne, c'est un poulet fermier qui fournit de la viande de volailles biologiques de haute qualité. Ce poulet est si haute estime, il est consommé cru dans certaines parties du monde.
Les meilleures coupes de boeuf sont généralement pensés pour être filet mignon, faux-filet et le filet. Il existe de nombreuses autres réductions qui sont très vénérés, comme Delmonico, Londres griller et l'aloyau. Le bœuf le plus réputé vient de la région de Kobe au Japon. Ces vaches sont massés et conservés dans un environnement à faible contrainte avant d'être massacrés.
Les meilleurs morceaux de poisson sont généralement considérés comme la viande du ventre et la viande des joues. Contrairement à tous les autres animaux, où une tentative est faite pour éviter les matières grasses, les poissons une tentative est faite pour gagner la graisse dans la coupe. Cela ajoute plus de saveur à un animal dont la chair est généralement sans graisse. coupes de viande de ventre sont très prisés et utilisés dans des préparations qui nécessitent saveur. Les espèces les plus prisées sont l'espadon et le thon.