January 1
La beauté de la viande de ragoût est sa simplicité et sa polyvalence. Modifier les ingrédients un peu et vous avez un piment savoureux, un ragoût française classique ou la tarte de berger. Sinon, tenir à l'essentiel, et cuire le ragoût de boeuf sur son propre avec seulement de l'eau ou un jus. Les ingrédients que vous ajoutez - ou ne pas ajouter - à ragoût de viande ne sont pas aussi important que la méthode de cuisson. Passer méthodes à haute température, comme griller ou sauter, et utiliser lente, cuisson humide à la place.
Ragoût de viande provient généralement de coupes difficiles, tels que mandrin ou rôti de croupe, et a besoin de méthodes de cuisson longue et lente à se tendre. Cuisson dans un liquide est en fait la meilleure façon de le faire cuire. Pour un maximum de saveur, faire dorer la viande de ragoût d'abord dans un peu d'huile sur la cuisinière. Ajouter juste assez d'eau et de la sauce pour couvrir partiellement le ragoût de viande et de mettre le couvercle sur la marmite. Laisser mijoter le ragoût de viande doucement sur la cuisinière ou faire cuire un four réglé à 300 degrés Fahrenheit pendant deux ou trois heures, ou jusqu'à ce que le ragoût de viande est complètement tendre.
Ragoût de viande est généralement cuit avec une combinaison d'assaisonnements et de légumes, comme les carottes, les oignons et les pommes de terre, pour ajouter de la saveur et de faire de la viande aller plus loin. Il n'y a aucune règle qui dit que vous devez ajouter les légumes, bien que vous devriez saison du ragoût de viande avec le sel et le poivre. Herbes salées, comme le romarin, le thym ou d'herbes de Provence, peuvent faire la différence entre la viande de ragoût ho-hum et quelque chose de spécial.
Vous pouvez braiser la viande de ragoût avec de l'eau et de la sauce, mais vous voudrez peut-être attendre jusqu'à la fin pour ajouter la sauce. Sauce est faite à partir de bouillon de boeuf épaissie avec de la farine et le beurre roux. Si vous l'utilisez comme un liquide de braisage, il peut brûler ou coller à la casserole. En combinant la sauce avec de l'eau, l'eau va diluer et mince la sauce. Pour de meilleurs résultats, braiser la viande de ragoût dans un liquide mince, comme l'eau, le bouillon de boeuf ou de vin rouge. Une fois que la viande est tendre, ajouter la sauce ou épaissir le liquide avec un beurre manié à faire une sauce. Il suffit de combiner des parties égales de la farine et le beurre pour obtenir une pâte lisse. Incorporer la pâte dans le liquide, une cuillerée à la fois, jusqu'à ce que le liquide est suffisamment épaisse.
Ragoût de viande braisée au jus et de l'eau fait un plat simple, sans complication. Servez-le seul ou l'ajouter à des soupes. Haut le ragoût de viande avec de la purée de pâté en croûte ou déchiqueter la viande et servir au sommet du pain comme un sandwich.