Pour les ragoûts qui vont être mijotés pendant des heures, rôti de palette fait un choix idéal de la viande parce que le contenu du tissu conjonctif se décompose lentement à faire de cette viande tendre généralement difficile. Ragoût de viande prédécoupée peut inclure un certain nombre de coupes de bœuf et varient en taille, car il est généralement petites parures de gros morceaux de viande. Si vous voulez plus de contrôle sur la qualité de la viande, vous pouvez acheter tout un rôti de palette et le couper en tailles parfaites pour la viande de ragoût.

Instructions

•  Tirez la viande à part le long des lignes de graisse naturels pour briser la viande en petits formats, plus facilement gérables. Un rôti de palette a souvent une ou deux lignes de graisse pour séparer le rôti en deux ou trois morceaux, mais il pourrait avoir pas du tout dans ce cas, il vous suffit de le couper en deux ou en trois.

•  Insérer un couteau à désosser sous la pellicule argentée qui recouvre souvent la viande de l'épaule, en particulier sur les lignes de graisse où vous vous êtes séparé de la viande. Un couteau à désosser a une pointe qui le rend facile à obtenir entre la viande et argentée. Coupez le long de la viande juste assez jusqu'à ce que vous pouvez saisir la pellicule argentée avec votre main et retirez-le de la viande. Couper la pellicule argentée large si elle ne tire pas loin tout. Silverskin est brillante et de couleur argentée; il ne se décompose pas et peut réellement devenir plus difficile que vous faites cuire le ragoût.

•  Coupez l'excès de graisse de la viande, en particulier la graisse dure. Appuyez sur la graisse avec votre doigt pour sentir si c'est dur ou mou. Vous trouverez généralement difficile de graisse à l'extérieur de tout un rôti et le long des lignes de graisse où vous avez tiré la viande en morceaux. La graisse dure ne se décompose pas comme les cuisiniers de ragoût, mais la graisse molle marbré dans la viande, aussi appelé graisse intramusculaire, fond dans le ragoût à la sauce riche.

•  Coupez les morceaux mandrin rôti garnis en morceaux bouchées sur 1 a 1 1/2 pouces de taille avec un couteau de chef. Cela peut nécessiter de couper les morceaux de rôti en bandes rectangulaires avant de les couper en petits morceaux, mais cela dépend en grande partie sur la taille et la forme des pièces rôties. Essayez de couper les morceaux parfaitement carrés de sorte que les cuisiniers de la viande uniformément. Les petites pièces ne brunit pas uniformément dans une poêle et doit être cuit dans plusieurs lots.