November 26
Stew est une soupe épaisse qui comprend généralement des morceaux de viande et les légumes dans une sauce savoureuse. Le mélange est cuit à feu doux pendant des heures pour attendrir la viande et lentement cuire les légumes. Pour la viande de tenir jusqu'à la cuisson longue sans tomber en morceaux, il doit être coupé à partir de morceaux de viande plus sévères.
Bien que le boeuf est souvent associée à des ragoûts, vous pouvez utiliser la viande de porc, d'agneau ou de volaille avec autant de succès tant qu'il dispose de suffisamment de tissu conjonctif de la maintenir intacte pendant ragoût et assez de graisse pour faire fondre et de répandre le ragoût avec goût riche lentement. Si vous choisissez les morceaux tendres, ils vont s'effondrer au cours du processus et viande très maigre devient difficile pendant ragoût. Viande de ragoût de bœuf est généralement coupé de gros morceaux de jambe, les fesses ou l'épaule de la vache qui contiennent des plaques, de la poitrine, côtes et rôtis mandrin. Si vous faites le ragoût de porc, utilisez épaule de porc ou un soc de porc rôti, qui ont tous deux de grandes quantités de persillage qui ajoute de la saveur profonde au ragoût cuit lentement quand. La meilleure viande d'agneau ragoût vient de la jambe. Pour ragoût de poulet, cuisses désossées mieux résister pendant ragoût et sont plus savoureux que les poitrines.
Couper toutes les viandes en morceaux de ragoût uniformes environ 1 à 2 pouces carrés et assurez-vous que chaque pièce a un peu de graisse en elle. Huiler légèrement la viande dans la farine par le jeter dans un sac en papier avec de la farine ou de dragage dans la farine dans un plat peu profond ou un plat. Secouer l'excédent et rapidement dorer de tous les côtés dans l'huile végétale chauffée à feu moyen dans le pot que vous utilisez pour le ragoût. Brown en lots et retirer sur une plaque. La croûte croustillante sur les morceaux de viande en scellant le jus et quand le ragoût est fait, vous pouvez mélanger le roux sur le fond de la casserole dans le liquide à faire la sauce instantanée.
Dans une poêle, faire revenir les aromatiques pour le ragoût de les caraméliser et de répandre le ragoût à la saveur et l'arôme ajouté. Bonnes aromatiques comprennent les poireaux, les oignons, l'ail et les échalotes. Après qu'elles soient bien dorées, incorporer les légumes ragoût mémorisées en bloc comme pommes de terre, les carottes, les navets et les panais et ajouter la totalité du mélange à la marmite.
Ragoût peut être préparé dans une mijoteuse électrique ou dans un casserole à fond épais ou un faitout sur une cuisinière ou dans un four. Si vous utilisez une batterie de cuisine régulière, choisir un matériau retenant la chaleur lourds tels que fonte émaillée ou en aluminium anodisé dur et assurez-vous que le couvercle bien ajusté pour éviter le ragoût de sécher pendant la cuisson. Vérifiez recettes spécifiques pour les températures recommandées et les temps de cuisson.