December 21
Riche et savoureux, rôtis qui sont cuits avec du vin possèdent une profondeur de goût qui est sensiblement différente de celles qui sont faites sans elle. Beaucoup de recettes de rôtis qui appellent pour le vin parmi les ingrédients précisent l'usage du vin rouge, qui peut vous laisser planer le doute sur ce genre de rouge à choisir. Alors un rouge sec est le choix le plus commun, vins rouges doux peut aussi convenir à des viandes grillées.
Toujours faire cuire avec du vin que vous buvez. La qualité du vin sera évident dans le produit fini, de sorte que vous voulez vous assurer que c'est bon pour commencer. Être familier avec la saveur d'un vin sera également vous aider à décider si le vin rouge doux que vous avez sous la main est approprié pour votre rôti. Cépages rouges offrent des saveurs qui sont bien adaptés à bœuf et de porc rôtis. Bien que les saveurs varient entre cépages rouges, les rouges ont tendance à afficher des saveurs qui se comparent aux noix, de la fumée ou des baies rouges. En revanche, de nombreux vins blancs sont décrits comme ayant des arômes de pomme, d'agrumes, de chêne ou de vanille. Ces saveurs font blancs mieux pour les plats de fruits de mer et crustacés.
Lors de la sélection d'un vin doux pour votre rôti, envisager un vin doux naturel, comme le port du Portugal ou de xérès d'Espagne. Bien qu'il existe de nombreux sherry et portuaires embouteillages disponibles de la Californie, ceux-ci tendent à avoir une saveur plus faible que les versions européenne-produits. Vins fortifiés comme le brandy, sont fabriqués par addition d'alcool supplémentaire pour le vin. Ces vins doux ont un goût plus fort et le contenu en alcool plus élevée que les autres vins. Les vins fortifiés ne donnent pas seulement rôtis saveur, ils stockent également pour de longues périodes de temps sans aller mal. Beaucoup de chefs à domicile garder une bouteille disponible pour les recettes pour cette raison.
Tenir compte du type de rôti que vous faites avant de choisir un vin. Paires de Xérès et d'oignons sautés doux. Il donne un goût de noisette aux plats de viande, tandis que Madère est un vin riche avec des arômes de moyennes riche. Versez quelques cuillères à café de chaque vin dans la rôtissoire après la viande est cuite pour faire une sauce à partir des jus de cuisson. Utilisez Marsala pour un fruité semblable à du caramel. Lors de la sélection de vin de Marsala, observer l'étiquette du flacon. Le vin vient de variétés peu sec, doux et très doux. Port donne une douceur rôtis robuste qui se marie bien avec des échalotes et des herbes aromatiques comme le romarin.
Chefs d'accord que le prix a peu à voir avec les saveurs qui peuvent être tirés de la cuisson avec le vin. Pour une cuisson longue et lente, une bouteille de vin pas cher est acceptable. Utilisez vin plus fin lors de la finition d'un plat, quand vous serez mieux en mesure de goûter à la saveur du vin plus intensément. Ajout d'un peu de sherry dans les dernières minutes de la torréfaction filet de boeuf, par exemple, donnera à la viande un goût de vin prononcé. Méfiez-vous des bouteilles marquées mélanges rouges sucrés sauf si vous les avez essayé avant. Certains de ces mélanges sont lourds, rouge foncé et trop sucré, tandis que d'autres ont plus en commun avec les vins fortifiés et peuvent être appropriés pour votre rôti.