November 9
La jutosité croquant de concombre et l'acidité rafraîchissante de yogourt les mettre carrément parmi les la plupart des ingrédients d'été de l'environnement. Ils sont particulièrement bien lorsqu'il est combiné, un jumelage classique dans de nombreux plats de la Méditerranée à travers l'Asie centrale. Par exemple, de nombreuses cultures utilisent le yogourt et concombre ensemble comme une salade légère. Épais, yaourt à la grecque est particulièrement adapté à ce plat, tout en conservant sa texture même lorsque les concombres libérer l'excès d'humidité.
Lait ordinaire est un élément nutritif puissant, mais il n'a pas beaucoup d'endurance. À la température ambiante, il peut gâcher ou augmenter les quantités surprenantes de bactéries dans une affaire de quelques heures. Toutefois, certaines de ces bactéries ont pour effet paradoxal de garder le lait prêtes à manger. Ils consomment des sucres du lait et les transforment en acides, l'épaississement du lait et de le rendre inhospitalier pour la plupart des autres bactéries. Certaines souches de Lactobacillus et Staphylococcus, qui se développent à des températures relativement élevées, sont chargés de donner yaourt sa saveur distinctive et la texture.
Yogourt s'épaissit parce que, comme le lait devient plus acide, ses protéines commencent à se figer, comme ils le feraient s'ils étaient cuits. Yaourt fabriqué à partir de l'ensemble, le lait naturel est relativement souple, mais en Grèce et d'autres pays des Balkans le lait est parfois concentrée d'abord par faire bouillir vers le bas. Ceci lui donne une plus grande concentration de protéines, et l'acidité définit ce type de yaourt à une texture plus épaisse riche. Yogourt commercial moderne aboutit à un résultat similaire en ajoutant du lait en poudre, ce qui soulève également les taux de protéines du yogourt. Marques à moindre coût s'épaississent parfois le yaourt en outre avec de la gélatine ou d'autres stabilisants, si cette technique est moins authentique.
Les deux types de yogourt est un complément naturel aux concombres, soit lorsque déchiqueté pour tzatziki ou lorsque tranches ou en dés pour une salade. La plupart des recettes sont relativement simples, en augmentant les saveurs naturelles du végétal et du yogourt avec une poignée d'herbes fraîches ou de petites quantités de poivre fraîchement moulu, cumin, coriandre et épices similaires. Aneth frais, feuilles de fenouil et de menthe sont particulièrement compatibles avec yogourt et concombre, et l'un des trois peuvent être ajoutés à votre salade, seul ou en combinaison.
Si vous servez la salade tout de suite, vous pouvez simplement jeter les ingrédients ensemble et de définir votre bol sur la table. Il ya peu de temps pour les concombres de libérer leurs jus de fruits, et yaourt grec est assez épaisse pour absorber le jus supplémentaires. Si vous préparez la salade à l'avance, il est utile de prendre quelques mesures supplémentaires pour compenser la tendance des concombres à suinter l'humidité. Tranche ou dés vos concombres et placez-les dans une passoire, puis saupoudrer légèrement avec le sel. Couvrez-les avec une assiette et une boîte de conserve sur le dessus, d'agir comme un poids. Laissez le jus s'égoutter pendant 30 à 60 minutes, puis rincer et sécher les concombres et préparer votre salade.