January 29
Quand parfaitement cuit de sorte que les extérieurs forment une coque croustillante et l'intérieur restent doux et moelleux, pommes de terre rôties sont un plat de côté délicieusement satisfaisant pour accompagner le rôti de boeuf, un poulet entier rôti ou même favoris barbecue. pommes de terre rôties sont à leur meilleur, mais, quand il est chaud sorti du four; réchauffer et ils vont perdre cette signature crise. Si vous ne voulez réduire le temps de préparation et de cuisson, blanchir les pommes de terre à l'avance et les garder de côté jusqu'à ce qu'il soit temps pour la torréfaction. Avec les bonnes techniques, les résultats seront aussi bons que si vous avez commencé à partir de zéro.
Vous pouvez rôtir les pommes de terre avec la peau ou désactiver, selon votre préférence. Habituellement, vous épluchez les pommes de terre rôties traditionnels à base de farineux, épaisses peaux, mais il est pas indispensable. Pommes de terre à peau fine sont trop fastidieux à éplucher, donc il suffit de laisser les peaux sur. Laver les pommes de terre, les couper et ensuite jetez les yeux, les mauvaises pièces ou des morceaux verts. Vous pouvez laisser les petites pommes de terre entières, et vous pouvez couper les plus grands à la taille que vous souhaitez, de beaux mecs de la taille du poing à Dainty petits cubes. Quelle que soit la taille que vous choisissez, essayez de garder toutes les pièces de la même, ou au moins une taille similaire, pour qu'elles cuisent uniformément.
Certains chefs et livres de cuisine vous diront amener l'eau à ébullition en premier, puis ajouter les pommes de terre crues; d'autres vous diront pour couvrir les pommes de terre crues avec de l'eau froide, puis porter à ébullition. Faites votre choix - les deux méthodes donnent des résultats similaires, et la seule façon de décider qui est le mieux pour vous est d'essayer les deux. De toute façon, ajouter un peu de sel à l'eau, et après avoir atteint le point d'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter les pommes de terre. Il peut prendre de cinq minutes à plus de 15 minutes pour les pommes de terre pour atteindre le stade de étuvé parfait, en fonction de la taille des morceaux. Testez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Lorsque le couteau perce facilement la pomme de terre mais la pomme de terre ne glisse pas le couteau sans vous poussant, ils sont prêts. Égoutter les pommes de terre immédiatement dans une passoire.
Laissez les pommes de terre en robe des champs refroidir à température ambiante avant de les transférer au réfrigérateur. Ne pas les laisser hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures. Vous pouvez transférer les pommes de terre en robe des champs à un conteneur de stockage en plastique, ou les mettre dans un bol recouvert d'une pellicule ou d'une feuille plastique. Ils vont garder au réfrigérateur pendant quelques jours tout au plus. Il est recommandé de ne pas geler les pommes de terre étuvées, car il provoque la qualité se détériorer.
Mettez un peu d'huile dans une rôtissoire et mettre au four chaud pendant environ cinq minutes. Utilisation d'une huile avec un point de fumée élevé, comme l'huile de canola ou d'huile végétale. Prenez vos pommes de terre étuvées du réfrigérateur. Certains chefs recommandent que vous secouez les pommes de terre dans une casserole avec couvercle à "éraflures" vers le haut, ou les battre un peu avec un pilon à pommes de terre. Cela augmente la surface et donne les pommes de terre sautées plus de ce resserrement caractéristique, mais il est une étape facultative. Lorsque l'huile dans la poêle est bien chaude, ajouter les pommes de terre, les retourner ou de l'huile de cuillère sur eux, puis remettez la casserole dans le four. Le temps de cuisson dépend de la taille des pommes de terre, afin de garder un oeil sur eux et prendre la casserole quand ils regardent parfaitement croustillante et dorée.