July 29
A l'origine, les gens marinés concombres comme un moyen de les garder tout l'hiver. Avant de réfrigération moderne, décapage a été l'un des rares moyens de conservation des légumes pour l'hiver. Pickles ne sont plus une nécessité, mais ils sont devenus un aliment de base comme une friandise - Américains mangent 20 milliards d'entre eux un an. La meilleure cornichon concombre à faire à la maison est le pack de froid. Voici comment faire la version de l'USDA sur les conserves au vinaigre de compresse froide.
• Préparer les concombres. Lavez-les et coupez l'extrémité de la fleur, laissant un peu de tige. Dissoudre le sel 3/4 de tasse de 2 gal. de l'eau. Faire tremper les concombres dans l'eau salée pendant 12 heures, puis les égoutter.
• Préparer la solution de décapage. Mélanger le vinaigre, 1/2 tasse de sel, de sucre, et 2 litres d'eau dans une casserole. Attachez les épices de décapage en double couche de gaze et l'ajouter à la solution. Porter à ébullition.
• Emballer les pots. Remplissez les pots avec les concombres, 1 c. de la graine de moutarde, et 1 1/2 tête d'aneth par pot. Laissez un espace de 1/2 pouces en haut de chaque pot.
• Verser la solution de décapage sur les concombres. Laissez un espace de 1/2 pouces en haut de chaque pot, et de mettre les couvercles et les anneaux sur les pots.
• Placer les bocaux dans la marmite et le remplir avec de l'eau qui est de 120 à 140 degrés F. Ajouter l'eau chaude pour couvrir les bocaux de 1 pouce. Chauffer l'eau à 180 à 185 degrés F, et le maintenir à cette température pendant 30 minutes.
• Retirez les bocaux à l'aide du lève-pot. Laissez-les refroidir sans y toucher pendant 24 heures sur une grille de refroidissement. Après 24 heures, tester l'étanchéité en appuyant sur le centre du couvercle du bocal. Si elle ne donne pas, le récipient est scellé. Conserver les pots de 4 à 5 semaines pour développer la saveur. Si le couvercle donne lorsque vous poussez, le pot n'est pas scellé et les concombres doivent être consommés rapidement ou ils se gâter.