April 6
Lorsqu'il est correctement emballé, viande conserve les couleurs d'un rouge vif ou rose pâle qu'à l'occasion marbré avec ou recouverte de couches lumière blanche de graisse; cette coloration est généralement considéré comme un signe de fraîcheur. Cependant, à l'occasion, les viandes semblent brun avant la cuisson. Bien que ce qui est typique après la cuisson pour les viandes rouges et les viandes blanches qui ont été grillées ou caramélisées, il peut être déconcertant en portions frais ou congelés non cuits. Pour les trois viandes les plus communes - bœuf, le porc et le poulet - cette coloration peut indiquer des choses différentes.
Boeuf haché frais est généralement rouge à l'extérieur et brun à l'intérieur. Ceci est parce que la viande de surface est exposée à l'air et de l'oxygène améliore l'apparence rouge vif, tandis que la viande reste interne brun dans cette exposition. Cependant, une exposition prolongée à l'air peut aussi créer une ombre brunâtre, mais cela ne signifie pas que la viande ne se mange pas. Ne pas utiliser la couleur de la viande bovine pour indiquer la sécurité de la consommation; vérifier que la viande fraîche est mangé avant la date de l'utilisation par, ou dans les trois à cinq jours de la date de péremption pour les coupes de boeuf et dans un à deux jours pour le boeuf haché.
Oxydation, ou l'exposition à l'air et de l'oxygène à l'intérieur, affecte également la viande de porc de la même manière que le bœuf. Bien que pas aussi dynamique que l'origine son homologue de vache, le porc devient brun à l'extérieur si continuellement exposé à l'air. Toutefois, cela ne signifie généralement la viande de porc a mal tourné, et est l'une des façons les plus courantes de dire. Il est souvent accompagné par une mauvaise odeur. Jeter tout porc immédiatement si elle commence à exposer ces traits.
Modification des couleurs dans les viandes blanches comme la volaille, est assez typique. Cela se produit généralement en raison du vieillissement de la viande, de devenir un peu plus gris. Cependant, brun est la couleur habituelle pas pour la volaille fraîche, et peut indiquer la détérioration. Similaire à bœuf et de porc, un principal moyen de déterminer si la viande a gâté est grâce à la combinaison de ce changement de couleur avec une odeur à pied ou une sensation visqueuse. Poulet et autres volailles gâtent aussi rapidement, donc assurez la viande crue est utilisée avant la «date de péremption».
Ne pas utiliser de la viande après la «date de péremption» si elle a été congelé avant cette époque et a été stocké correctement à 0 degrés Fahrenheit ou ci-dessous. Assurez-vous toujours qu'il est stocké dans un ensemble de réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit ou moins, et n'a pas été laissé de côté pour plus de 30 minutes à la température ambiante. Si la viande n'a pas été conservé correctement ou a été exposé à la température ambiante pendant plus de 30 minutes, jeter la viande immédiatement, car cela peut causer des bactéries de se développer.