March 17
Lorsque les restes, champagne débouchée a été laissé de côté pendant la nuit sans réfrigération, les bactéries commencent à se multiplier et le champagne commence à perdre un peu de sa bulle et buzz, mais il est toujours bon à boire. La saveur et fizz commencent à diminuer après quelques heures, mais il est encore potable pendant plusieurs jours.
Alors que de nombreux types de bactéries - salmonelles ou E. coli, par exemple - peuvent causer des maladies graves, les bactéries qui aident à produire du vin est sans danger. Les bactéries bénéfiques, tels que des bactéries lactiques permet de fermenter le vin, tandis que la fermentation de champignons, tels que les bactéries Acetobacter, augmenter l'acidité qui peut éventuellement transformer le vin de vinaigre.
L'exposition à l'oxygène est le plus grand coupable en détérioration du vin. Vins avec un pH inférieur - tels que les vins blancs, y compris champagne - sont plus résistants à la détérioration en raison de leurs niveaux d'acidité élevés. Cependant, une fois exposé à l'air, tous les vins commencent à s'oxyder, ce qui modifie la saveur de la boisson et des concentrations microbiennes. En quelques jours bactéries acetobacter commencent à se multiplier, en changeant le champagne doux au vinaigre acide. Des températures plus élevées accélèrent la détérioration, de sorte champagne à gauche sur le compteur tourner à l'aigre plus rapidement que si elle était stockée dans le réfrigérateur. Vins laissés de côté pendant de longues périodes peuvent commencer à développer une couche de champignon appelé «mère de vinaigre».
La carbonatation de champagne est dû au dioxyde de carbone produit au cours de la deuxième fermentation. Sous la pression du dioxyde de carbone reste intacte. Cependant, une fois que le bouchon est sauté la pression est relâchée et le CO2 échappe rapidement. Après quelques heures, le champagne sera plat et perdre son effervescence caractéristique.
L'alcool évapore rapidement. Lorsque gauche ouvert et exposé à l'air, de l'alcool dans le champagne se dissipe rapidement. Le verre que vous avez quitté giggly hier soir ne sera guère susciter un ricanement le lendemain.
Pour stocker en toute sécurité les restes de champagne, jetez le bouchon qui est venu avec la bouteille et re-joint avec un bouchon de verrouillage qui empêche le CO2 de fuir. dispositifs de pompage peuvent soit éliminer l'oxygène de la bouteille ou ajouter une couche de gaz inerte qui peut empêcher le CO2 de fuir. Réfrigérer jusqu'à trois jours.