February 1
Braisage est une technique de cuisson utilisé pour les coupes difficiles de viande. Il s'agit de la cuisson de la viande dans les liquides dans un récipient hermétiquement fermé. La plupart des cuisiniers conviennent qu'il est préférable de ne pas utiliser trop de liquide lorsque vous Braise.
Un bonus à utiliser cette méthode pour faire cuire la viande est que le liquide de la viande est cuite en est ensuite utilisé pour faire une sauce pour la viande.
L'un des inconvénients de l'utilisation de trop de liquide lorsque vous êtes à braiser, c'est que votre sauce sera dilué et ont moins de saveur.
Un autre écueil potentiel en utilisant trop de liquide de braisage, c'est que selon la coupe de viande, cela pourrait conduire à un repas en bouillie.
Certains cuisiniers qui utilisent vin ou stock à braiser disent utiliser trop de liquide conduit également à perdre si le cuisinier n'a pas l'intention d'utiliser la sauce pour un autre repas.
Les cuisiniers expérimentés disent qu'il est préférable d'utiliser seulement assez de liquide, de sorte qu'il ne couvre plus que la mi-chemin de la viande dans la marmite. Le pot que vous utilisez doit être juste assez grande pour contenir la viande et le liquide pour assurer la meilleure cuisine.