October 19
Graines de coriandre jaune brunâtre proviennent de l'usine de coriandre, mais possèdent un goût et un arôme nettement différent de celui des feuilles vert clair de la plante. puissance de coriandre est faite à partir des graines et non des feuilles, de la plante. Bien qu'il n'y ait aucun moyen de tirer de façon transparente au large de la substitution de feuilles pour les semences, il est possible d'utiliser la coriandre poudre broyée en échange de l'ensemble des graines de coriandre. De nombreuses recettes qui utilisent les graines de coriandre entières exigent qu'ils soient grillés, qui est une distinction principale entre les semences et de la poudre, mais à la rigueur, de la poudre de coriandre peut sauver la journée et votre recette.
Lors de la conversion des épices entières broyées à épices, le taux n'est pas 1: 1. Épices entières ont tendance à avoir plus de volume lorsque le sol et donc moins de l'épice de sol en bouteille devraient être utilisés. Si une recette demande de coriandre à broyer de la graine et vous substitue coriandre moulue, utiliser moins. Pour une cuillère à café de coriandre moulue ensemble d'épices, vous devez utiliser 3/4 cuillère à café de coriandre en bouteille au sol. Si votre recette utilise coriandre ensemble sans broyage, utilisez également 25 pour cent de moins et omettre les étapes d'appel pour griller les graines, en ajoutant la poudre après cette étape si d'autres épices entières sont grillées ainsi.
Avec beaucoup de graines, la fraîcheur et la qualité recherchée pour les aliments aguerris n'est obtenu avec les épices entières. Épices entières sont plus souples et peuvent être incorporés dans des boîtes de nombreuses manières différentes pour conférer des arômes. Les graines de coriandre sont connus pour leurs nombreux goûts différents en fonction de la préparation. Les méthodes courantes d'utilisation incluent grillage à sec, rôtir dans l'huile, le trempage dans un liquide et en utilisant l'une de ces préparations, puis en broyant la graine. Toutes ces différentes méthodes d'utilisation de créer des saveurs légèrement différentes dans votre nourriture, ce qui explique pourquoi de nombreuses recettes demandent l'aide de l'ensemble d'épices.
La coriandre est particulièrement sensible à endommager pendant le stockage incorrect. Alors que les graines de coriandre entières durent jusqu'à un an, la poudre n'est aromatique pendant environ deux mois avant ses huiles commencent à se dissiper. Activer la plus longue possible stockage en stockant tous vos épices dans des bocaux hermétiques dans un endroit frais et sec de votre cuisine. Évitez de les placer à côté d'un poêle ou lave-vaisselle; jamais coriandre réfrigérer, car l'humidité peut affecter la saveur.
Coriandre est communément trouvée dans la forme du sol et des semences à la plupart des épiceries. Si vous n'êtes pas en mesure de l'acheter à votre magasin local d'épicerie, chercher à un marché indien ou pakistanais local. Si vous choisissez de moudre à partir de graines de coriandre, employer l'aide d'un des nombreux outils capables d'effectuer la tâche comme une épice (café) moulin, mortier et pilon, mélangeur ou au robot culinaire. Remplacer la coriandre moulue dans votre armoire à épices quand il n'est plus aromatique.