June 11
Recooking boeuf dans un liquide ou de la sauce, il peut être tendre, en fonction de la raison pour laquelle il est difficile de commencer. Une coupe difficile de boeuf, comme rôti de palette, par exemple, il sera fait appel d'offres par la cuisson à nouveau, surtout si elle n'a pas été cuit assez longtemps la première fois. Mais ce n'est pas tout morceau de viande peut être attendrie par la cuisson. Stick avec un liquide, plutôt que d'une sauce, quand recooking boeuf, car les sauces sont plus susceptibles de brûler.
Certaines coupes de boeuf ont été faites pour une longue cuisson dans les sauces ou des liquides. Ces réductions, comme la poitrine, rôti de palette et à fond rond, contiennent beaucoup de tissu conjonctif et les muscles qui se croisent. Ils doivent être cuits à des températures d'environ 185 degrés Fahrenheit. A cette température, le tissu conjonctif se fond dans la gélatine, et les fibres de la viande difficiles à briser. Si vous n'avez pas cuire un de ces coupures assez longtemps, vous pouvez certainement recuire dans un liquide à l'attendrir. Il suffit de garder la température basse et de planifier sur quelques heures de temps de cuisson.
Pour cuire de nouveau une coupe difficile de boeuf à l'attendrir, placer la viande dans une cocotte ou une casserole à couvercle lourd. Ajouter 2 à 3 tasses de liquide - assez pour couvrir à mi-chemin, mais pas le submerger. Placez le couvercle sur la cocotte ou casserole et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande c'est tendres. Prévoyez de six à huit heures dans une mijoteuse ou deux à quatre heures dans un four réglé à 300 degrés Fahrenheit. Ne laissez pas le liquide à ébullition, qui va durcir la viande, et ajouter plus de liquide, si nécessaire. Si la viande n'est pas doré précédemment, brun d'abord dans un peu d'huile sur la cuisinière. Browning prend environ cinq minutes et ajoute de la saveur, de la couleur et de l'humidité à la viande. Réfrigérer la viande jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser, et faire cuire lentement à feu doux. Sélectionnez un liquide qui complète des assaisonnements que vous avez déjà utilisés sur la viande.
Dans la plupart des cas, il est préférable de braiser coupes difficiles de boeuf dans un liquide, comme le bouillon de boeuf, le vin rouge ou de jus de pomme, plutôt qu'une sauce. Sauces ou sauces peuvent contenir de la farine ou la fécule de maïs. La farine peut brûler avec une cuisson longue et lente, tandis que la fécule de maïs tombe en panne. Une fois que la viande est attendrie, vous pouvez épaissir le liquide pour faire une sauce. Laisser mijoter à réduire ou épaissir avec la fécule de maïs, la farine ou la fécule.
Les coupes tendres de viande, y compris le filet et la côte de bœuf, ont meilleur goût quand ils sont cuits à mi-saignante. Si ils sont durs, ils ont peut-être été trop cuit la première fois, et les faire cuire à nouveau ne sera probablement pas améliorer les choses. Dans ce cas, il suffit de chauffer la viande doucement avec une sauce ou une sauce et de le découper en tranches fines à travers le grain, ou dans le sens contraire des fibres de la viande qui traversent la viande. Vous pouvez également utiliser cette stratégie pour les steaks ou Londres griller. Emincé de la viande peut être habillé avec une sauce ou utilisé dans sautés, fajitas ou des sandwiches.