March 16
Macaroni maison et fromage est réconfortant et délicieux, mais intensément attrayant quand la sauce caille. La réaction des produits de lait de chaleur produit une sauce à la fois gloppy filandreux et dans le même temps. Goût ne peut pas être affecté le moins du monde, mais le lait caillé se macaroni et fromage dans un désastre visuel et de texture. Vous pouvez empêcher le caillage à plusieurs étapes pendant la cuisson, garder votre macaroni au fromage crémeux.
Tout comme les personnes dans le soleil, les protéines du lait peuvent répondre à chaleur en relaxant. Bien grondé fibres protéiques étirement et desserrer leur emprise sur l'autre. Dans le même temps, les matières grasses dans le lait se ramollissent et fondent. Réchauffé à feu bas ou moyen, le lait chauffe en douceur et peut sembler encore plus une texture crémeuse qu'à froid. Lorsqu'il est chauffé trop vite, le lait se sépare ou «pauses». fibres protéiques forment des grappes serrées, ou caillé, les graisses se séparent, et le liquide restant devient liquide. Le résultat est appelé coagulation. Surtout si vous combinez le lait avec d'autres ingrédients, comme dans une sauce au fromage, empêcher le caillage en gardant la chaleur suffisamment faible pour que la sauce ne vient pas à ébullition.
La teneur en matière grasse dans le lait semble directement liée à la tendance à cailler. Une plus grande proportion de graisse rend plus difficile pour les protéines de cluster. Faire le macaroni au fromage avec tout ou lait entier, demi-moitié, le lait évaporé ou de crème peut produire de meilleurs résultats que l'utilisation des produits laitiers faibles en gras.
Vous pouvez trouver la sauce pour votre macaroni et fromage est stable jusqu'à ce que vous ajoutez le fromage. Le caillage est, après tout, une partie du processus de fabrication du fromage. Même lorsque le processus est terminé, re-exposer le fromage à feu vif peut déclencher glacer plutôt que de fondre. La chaleur prolongée nécessaire pour faire fondre et incorporer des morceaux de fromage peut aussi provoquer la séparation des deux fromage et le lait. Grille finement le fromage et bien mélanger avec d'autres ingrédients peut aider à décourager le caillage.
Un des appels de macaroni et fromage est son montage rapide. Les recettes traditionnelles peuvent spécifier simplement jeter le lait froid, une noix de beurre et une poignée de fromage râpé avec des nouilles macaroni égouttés chauds sur un brûleur de cuisinière chaud avant de servir. Faire une sauce fromage de distribuer dans tout le plat ralentit ce montage rapide mais est aussi la meilleure assurance contre un plat caillé. Épaissir le lait comme il se réchauffe avec une petite quantité de roux - beurre et farine cuite brièvement ensemble - puis ajouter le fromage et cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Les quelques minutes nécessaires pour créer une sauce au fromage stabilisé à incorporer les macaronis peut assurer votre plat terminé gardera son appel crémeux.