August 18
Alors que la crème glacée achetée en magasin ne peut même pas espérer se rapprocher de la saveur de la crème glacée maison, vous pouvez avoir des ennuis atteindre le même consistance lisse de la crème glacée fabriquée. La cause probable est la formation de gros cristaux de glace, qui donnent à la crème glacée une granularité désagréable. Prendre des mesures tout au long du processus permettent de garantir un résultat lisse et crémeuse.
Le barattage est l'étape la plus cruciale à obtenir une crème glacée lisse. Barattage de la crème glacée comme il gèle brise les cristaux de glace comme ils font de sorte que vous ne finissent pas avec un bloc de crème glacée. Cette étape comprend également l'air, un truc que beaucoup de marques achetés en magasin utilisent pour faire plus lisse et plus volumineux de la crème glacée. Le plus vous le taux de désabonnement, le plus d'air que vous pouvez intégrer. Mais barattage trop longtemps peut aussi entraîner de plus grands cristaux de glace, il est donc important de trouver le juste équilibre. Vous pouvez trouver réduisant le temps de barattage en bas de la recommandation de votre sorbetière se traduira par une consistance lisse.
En plus du temps de barattage, la taille des cristaux de glace dans votre crème glacée dépend de la rapidité avec laquelle le gel de crème glacée une fois qu'il est placé dans le congélateur. les fabricants de crème glacée ont l'équipement pour congeler de la crème glacée rapidement, mais il ya des choses que vous pouvez faire pour accélérer le processus à la maison. Tout d'abord, refroidir le conteneur dans lequel vous envisagez de congeler votre crème glacée à l'avance. Assurez-vous que le récipient est longue et peu profonde, plutôt que de hauteur et de profondeur, pour exposer plus de la crème glacée au froid. Enfin, ne surchargez pas votre crème glacée comme il gèle - permettre à l'air de circuler librement autour de lui.
Certains ingrédients dans votre base de crème glacée peut aider à dissuader les gros cristaux de glace de se former. Beaucoup jurer en utilisant condensé ou lait évaporé, mais la fécule de maïs et le lait en poudre ont le même effet. Les chercheurs de Test Kitchen de l'Amérique ont essayé ces ingrédients et constaté que si ils l'ont fait de limiter les cristaux de glace, chacun avait un effet secondaire indésirable sur le goût ou la texture de la crème glacée fini. Il a trouvé le sirop de maïs a abouti à la texture idéale sans modifications indésirables sur le reste de la base de crème glacée.
Une touche de liqueur, jusqu'à 3 cuillères à soupe pour 1 litre de base de crème glacée peut aider à la texture. L'alcool ne gèle pas, il empêchera votre crème glacée de devenir trop solide - plus, il ajoute de la saveur. Gélatine sera également garder votre crème glacée molle, comme le fait d'utiliser plus de matières grasses que demandé par la permutation crème pour la moitié-moitié ou du lait dans votre recette.