Les aliments congelés développer des cristaux de glace pendant le processus de congélation, mais la taille de ces cristaux dépend de la méthode utilisée. Gros cristaux de glace changent la qualité de la nourriture et peuvent ruiner le goût. Éviter ces si possible.

Causes

Gros cristaux de glace se forment lorsque la nourriture se fige lentement ou se reforme. (Voir référence 1)

Conséquences

Gros cristaux de glace visibles provoquent les cellules dans les aliments, en particulier les doux fruits, les féculents et les légumes, la rupture, la création d'une texture spongieuse lors de la décongélation et mangé. (Voir référence 1)

Prévention / Solution

Conservez les aliments bien serré en dessous de 0 degrés Fahrenheit. Une fois décongelé, ne pas recongeler les aliments. (Voir référence 1) Ne pas conserver de la volaille, du porc ou du poisson avec des cristaux de glace de plus de 6 mois, ou de boeuf pour plus de 1 an. (Voir référence 2 p. 146)

Avertissement

Nourriture avec de gros cristaux en eux, en particulier la viande, avait plus d'eau tirée hors de leurs cellules. Moins l'eau dans les cellules augmente le taux de détérioration pour les viandes et les poissons. Toujours faire cuire la viande avec des cristaux de glace visibles complètement à travers après le retrait du congélateur. (Voir référence 2 p. 146).

Indications

Le commerce des aliments congelés congeler rapidement et devraient avoir des cristaux de glace invisibles. Ces aliments achetés avec de grands cristaux de glace indiquent que la nourriture décongelée et recongeler avant la vente. Le processus de regel pourrait altérer la qualité. Faire cuire complètement avant de servir pour éviter les intoxications alimentaires. (Voir référence 1)