October 14
Ajout de fécule de maïs pour un rôti épaissit la sauce qui cuit avec le rôti et le transforme en une sauce. Bien que la farine peuvent servir le même but, il fait une sauce nuageux et prend généralement plusieurs étapes. Que l'ajouter à un rôti dans une cocotte, sur la cuisinière ou dans le four, mélanger la fécule de maïs avec un peu de liquide froid avant de l'incorporer dans le plat chauffé pour éviter les grumeaux.
Généralement vendu comme une fine poudre blanche, la fécule de maïs épaissit les sauces et garnitures en une consistance de gel transparent. Selon la quantité de fécule de maïs utilisée, la sauce épaissie ou remplissage peuvent être presque solidifié comme dans tarte au citron meringuée, ou en douceur épaissie mais encore coulante comme une sauce. Amidon de maïs active, ou commence épaississant, dans un liquide chauffé à au moins 203 degrés Fahrenheit.
Parce que la fécule de maïs active dans le liquide chauffé à 203 F, il commence immédiatement après avoir heurté épaissir le liquide chauffé, causant potentiellement des touffes. Pour éviter des bouquets, faire une pâte. Ajouter la fécule de maïs dans une petite quantité de liquide froid comme l'eau ou le lait et secouer ou battez ensemble jusqu'à homogénéité. La bouillie est trouble jusqu'à ce que le liquide ajouté à pot rôti. Lorsqu'il est mélangé à la boue épaissit la sauce et disparaît jusqu'à ce que translucide.
Après incorporation de la suspension dans le liquide pot rôti, ne continuez à remuer. Continuer à agiter un mélange de fécule de maïs après elle est ajoutée à un liquide chauffé rompt effectivement vers le bas les protéines qui provoquent l'épaississement et provoquer le mélange mince arrière. Ne jamais essayer d'épaissir une sauce pot rôti après l'ajout de la suspension initiale par une agitation plus ou en ajoutant plus de chaleur.
Si vous faites cuire le rôti dans le four ou sur un brûleur dans une casserole, ajouter la fécule de maïs au jus vers la fin du temps de cuisson, lorsque le liquide est déjà en pleine effervescence. Cuire le rôti jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 F.