Préparer les asperges par blanchiment qui fait la différence entre une texture tendre et dur quand vous mordez dans ce tournage légume vert. Le blanchiment est une technique de cuisson mis en œuvre pour attendrir ou supprimer saveurs amères provenant d'aliments comme les fruits, les légumes et les légumineuses. Blanchir les asperges avant la cuisson pour créer une couleur audacieuse verte qui ajoute à la présentation d'un plat et une consistance que vous pouvez mordre à belles dents.

Instructions

•  Couper environ 1 pouce vers le bas de la tige des asperges avec un couteau dentelé parce que cette partie du légume émet un goût amer et une texture dure.

•  Remplissez un pot avec environ 6 qt. d'eau et 2 cuillères à soupe. de sel. Porter l'eau salée à ébullition à feu moyen-élevé. Placez tout ou asperges coupées dans la casserole et laisser mijoter les asperges pendant environ quatre minutes.

•  Remplissez un grand bol avec de la glace ou de l'eau froide. Transférer les asperges de la casserole dans le bol avec des pinces. Plonger les asperges dans la glace ou de l'eau froide à des chocs jusqu'à ce que les asperges soient froids au toucher.

•  Égoutter la glace ou de l'eau dans une passoire. Transférer les asperges à une poêle à frire, four ou sur le gril pour cuire et attendrir pendant environ une minute.