March 11
Le dessert de pomme traditionnel terme peut être trompeur à l'oreille moderne. Bien que l'expression sonne comme si se réfère à des variétés de pommes utilisées meilleur dans les plats sucrés cuits au four, il désigne plutôt des types qui sont si bon quand il est frais qu'ils peuvent être consommés crus, pour le dessert. Pommes à cuire, d'autre part, avoir des qualités qui résistent à la chaleur pour faire des tartes, compote de pommes et d'autres friandises gentiment tarte.
Aussi connu comme les pommes de table, les pommes de bon goût sans avoir besoin d'être sucré avec du sucre ou par la cuisson. Ces types ont aussi une texture satisfaisante croustillante, et la chair qui bruns moins rapidement après la coupe que les autres pommes. Les meilleures pommes de travail ainsi que les deux paquets par collation des friandises et des fruits assez savoureux à ajouter à une salade de fruits ou une salade verte savoureuse. Golden Delicious, Red Delicious, Cortland et Fuji sont facilement disponibles types de dessert de pomme. Winesap, Gala et Pink Lady font aussi de bons choix pour divers usages qui ne nécessitent pas de cuisson.
Pommes qui fonctionnent bien dans les tartes et autres desserts cuits au four sont ceux qui ont un goût fade doux mais pas à la cuisson, et qui ne tournent pas en bouillie lorsqu'il est chauffé. Northern Spy, Pippin et Granny Smith ajoutent une note acidulée bienvenue à desserts sucrés. Utilisez-les seuls ou les équilibrer avec des pommes fermes mais légèrement sucrés comme Pink Lady ou Golden Delicious.
Pour la compote de pommes et pommes beurres, des fruits qui se décomposent rapidement encore contribuer une profondeur de saveur sont idéales. Un mélange d'au moins deux variétés permet d'équilibrer le goût. Une fois les pommes sont presque cuites avec leur cuisson lente, vous pouvez toujours ajouter du sucre ou du jus de citron pour ajuster les niveaux de douceur ou acidité. Gravenstein est prisé dans la compote de pommes, de même que McIntosh, Rome, Elstar, Golden Delicious, Golden Russet, Granny Smith, Pippin et Elstar.
Si vous voulez acheter des pommes en vrac pour une variété d'utilisations, recherchez les variétés connues pour être de bons gardiens, parce que vous avez peu de chances de passer par tous dans une courte période. Choisir les types qui ne sont pas brun rapidement après la coupe. Sélectionnez pommes qui sont assez ferme pour conserver leur forme dans les tartes, mais d'être capable de faire cuire en une sauce avec un peu d'encouragement. Ce groupe rare de pommes tout usage comprend Arkansas Noir, Golden Delicious, Cortland, Baldwin, Gravenstein et Spartan. Les options sont encore plus juteux fruits qui se vantent tous ces traits et peuvent également être utilisées pour le cidre. Cet illustre classe de pommes comprend Mutsu, Newtown Pippin, Empire et Roxbury Russet.