February 4
Une combinaison de chocolat mi-sucré et la crème, ganache est un glaçage polyvalent et le dépôt pour les gâteaux, les biscuits, brownies et autres desserts. Vous pouvez même ajouter des arômes et de la liqueur au mélange, si désiré, ainsi que de geler le mélange pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez également utiliser la ganache avec d'autres glaçages ainsi que l'utilisation du mélange comme un substitut à la crème fouettée.
Vous pouvez congeler la ganache jusqu'à neuf mois dans votre congélateur avant que le mélange commence à perdre de sa saveur. Stocker le mélange dans un sac de réservoir ou hermétique allant au congélateur et placez-le dans la zone la plus froide de votre congélateur --- dans le fond ou l'arrière du congélateur. Cela permet de maintenir la ganache accidentellement décongélation si la porte du congélateur est restée entrouverte.
Pour décongeler ganache congelé, retirez-le du congélateur et placer le contenant ou le sac dans une grande casserole remplie d'eau ou un bain-marie. Chauffer le pot ou bain-marie à feu doux sur la cuisinière à décongeler lentement le mélange. Une fois la ganache est décongelé, le retirer de son conteneur ou un sac et placez le mélange dans un bol propre ou un autre récipient.
Si votre micro-ondes contient une fonction «dégivrage» ou «dégel», vous pouvez également faire fondre la ganache en utilisant cet appareil. Placer le récipient ou sac au micro-ondes, réglez la commande de dégivrage pendant 10 à 15 minutes, puis vérifiez si le mélange est liquide encore. Si la ganache est encore gelé, placer le mélange obtenu dans le micro-ondes et réglez la commande pour une période supplémentaire de 10 à 15 minutes. Retirez la ganache dès qu'il n'est plus gelé.
Vous pouvez aussi décongeler la ganache en la plaçant dans une casserole d'eau chaude et le pot assis sur un comptoir ou une table à dégeler sans l'utilisation d'un poêle.