December 9
Rotisserie est une méthode de cuisson par rôtissage lentement à feu doux, en tournant constamment à la broche. Le résultat est la viande avec un croustillant à l'extérieur et juteux, savoureux à l'intérieur. Rôtisseries peuvent être utilisés pour cuire de nombreux types de viande, même des réductions plats tels que des poitrines de dinde qui ne peuvent pas facilement être embroché. La disponibilité de rôtissoires modernes motorisés, qui se transforment automatiquement et peuvent être utilisés avec des barbecues, il est facile pour le cuisinier de la maison pour prendre avantage de cette méthode de cuisson.
• Choisissez votre viande. Poulet et autres volailles entières sont les aliments classiques pour la cuisson de la rôtissoire. Certaines coupes de boeuf peuvent être utilisés aussi bien; les meilleurs choix sont les viandes qui sont de forme cylindrique, comme le filet, faux-filet et top loin, et avoir un bon persillage de gras. Plus sévères, des coupures faible teneur en gras, tels que Chuck ne fonctionne pas bien pour la cuisson de la rôtissoire sauf si elles sont bien mariné, parce qu'ils ne disposent pas assez de gras marbré pour garder la viande humide sur un long temps de cuisson.
• Saison ou mariner votre viande. Si vous utilisez un poulet ou un autre oiseau, attacher les extrémités des ailes ainsi que sur la poitrine et attacher les pattes ensemble. Cela permettra d'éviter ces pièces de pendre et de brûler ou de tomber.
• Cracher votre viande. Il existe plusieurs types de broches, et celle que vous choisissez dépend de votre viande. La méthode classique est une longue broche unique avec des fourches à chaque extrémité pour maintenir la viande en place. Une autre option est une broche en deux parties, dont la viande est soutenu par une grande fourchette à chaque extrémité. Les paniers sont une bonne option pour les viandes qui sont difficiles à cracher, comme la poitrine de dinde et bœuf. Soyez conscient, toutefois, que d'un panier de forme rectangulaire apportera certaines parties de la viande plus près de la chaleur que d'autres lors de la cuisson de la rôtissoire.
• Préchauffer le gril. Si vous utilisez un barbecue au gaz, mettez tous les brûleurs à puissance maximale pendant deux à trois minutes, puis éteignez tous les brûleurs sauf un. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, allumer les braises et laissez-les chauffer, puis mettez-les de côté. Vous aurez besoin d'ajouter des charbons chaque demi-heure ou à maintenir la bonne température de cuisson.
• Placez la broche sur le gril loin de la source de chaleur directe. Chaleur indirecte favorise un temps de cuisson plus lente et empêche la combustion. Placer une lèchefrite directement sous la viande à rôtir, rempli d'environ un pouce d'eau. Cela permettra de promouvoir l'humidité et prévenir les poussées de couler la graisse.
• Fermer le couvercle du barbecue et laissez la rôtisserie faire son travail. (Si vous avez un tournebroche manuel vous aurez à tourner vous-même, mais la plupart des modèles sont motorisés de nos jours.) Bœuf devrait prendre environ 15 minutes par livre, poulet près de 18 minutes. Vérifiez la température de la viande avant de la retirer de la grille. Boeuf doit avoir une température interne de 160 ° F; poulet et dinde doivent avoir une température interne de 180 degrés Fahrenheit. Laissez reposer la viande pendant 10 à 15 minutes, puis tailler.