Lorsque vous entendez sur les requins, il implique généralement une pauvre âme qui se trouve à l'extrémité d'affaires d'un de ces grands prédateurs. Mais le seul danger que présente la cuisine de requins est en feu sur l'extérieur avant de terminer la cuisson à l'intérieur. Marchés vendent requins coupés en tranches - sections essentiellement de 1 à 2 pouces d'épaisseur du corps. Si vous pouvez travailler les points chauds du gril à votre avantage et faire cuire l'intérieur et à l'extérieur du requin à la même vitesse, vous verrez comment bien le doux, saveur douce de la viande de requin se mêle à l'essence de fumée de la grille.

Instructions

•  Configurez votre barbecue pour la cuisson indirecte. Si vous avez un gril à gaz, cela signifie que la mise seuls les brûleurs d'un côté à moyen-élevé, ou, si vous avez un gril à trois ou quatre feux, mise seulement les brûleurs extérieurs à moyen-élevé.

•  Définir un barbecue pour la cuisson indirecte en empilant le, charbon forfaitaire naturel sur un côté du bac à charbon et de l'allumer.

•  Fermez le couvercle et laissez le gril atteindre environ 325 degrés Fahrenheit, ou de 30 à 45 minutes si la grille ne pas avoir un thermomètre. Nettoyez les grilles du gril avec une brosse à long manche gril après le gril chauffe, peut-être 30 minutes.

•  Faire mariner les steaks de requin dans le réfrigérateur dans un sac de conservation des aliments pouvant être scellé pendant 30 minutes avant la cuisson, si désiré. Utilisation d'une huile aromatisée, telle que l'huile d'olive lumière, et d'un acide, tel que du jus de citron vert, en tant que base. Toujours utiliser de l'acide de la lumière pour les marinades de requins, sur 1/2 cuillère à soupe par tasse d'huile, car elle "cuisiniers" la protéine, comme il le fait en ceviche, un apéritif composé de poisson cru mariné dans du jus de citron vert. Ajouter les herbes séchées de votre choix, et assaisonnez au goût avec le sel casher.

•  Retirer les steaks de requin dans le frigo et les rincer à l'eau froide si vous ne les avez pas faites mariner. Si vous l'avez fait, essuyez la marinade avec une serviette de papier. Caresser les steaks de requin sec et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.

•  Enrober les steaks de requin sur les deux côtés avec de l'huile à haute température, telles que le maïs, le canola ou l'huile d'olive extra-légère.

•  Saison requin au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu, et des épices séchées que vous aimez. Vous n'avez pas à la saison mariné des steaks de requin si vous avez utilisé assez de sel dans la marinade.

•  Posez vos steaks de requin sur la côte de la chaleur directe du gril. Ne vous inquiétez pas si les steaks de requin flambent pendant quelques secondes après que vous placez-les, car il est juste de l'huile de frapper les flammes.

•  Griller les steaks de requin jusqu'à ce qu'ils développent une bonne gâchette à l'extérieur, à environ trois minutes de chaque côté. Tournez les steaks de requin sur une seule fois avec une spatule ou vous interrompez la gâchette.

•  Couvrir de l'autre côté de la grille - le côté indirect chaleur - avec quelques oignons émincés environ 1/4 à 1/3 de pouce d'épaisseur. Placer les steaks de requin sur les oignons. Les oignons laisser l'air circuler sous les steaks de requin, qui aide à prévenir la surcuisson l'extérieur.

•  Cuire les steaks de requin jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 145 ° F, soit environ 10 à 12 minutes après les déplaçant vers le côté indirect chaleur du gril. Vérifier la température interne en supprimant un steak sur le grill et insérer un thermomètre à viande dans la partie de celui-ci.

•  Retirer les steaks de requin de la grille avec une spatule et laissez-les reposer pendant environ cinq minutes avant de servir. Les terminer avec un slathering de beurre ou de l'huile, le jus de lime et la coriandre fraîchement certains déchiré, si vous le souhaitez.